Croquetas murcianas

Ingredientes:

• harina
• 1 litro de leche entera
• 1 diente de ajo
• perejil
• 3 latas de atún en aceite de oliva
• 1 bola de nuez moscada
• media cebolla tierna
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Huevo
• Pan rallado

Preparación

• Colar el atún para que suelte el aceite de la lata y reservar en un bol
• Picar muy fino el diente de ajo, picar el perejil, un poco de pimienta molida (opcional) y rascar con un cuchillo nuez moscada. Reservar en otro bol
• Cortar la cebolla muy fina y sofreírla con un poco de aceite de oliva virgen extra. Echar sal al gusto. 
• Cuando esté bien pochada, echar 3 cucharadas colmadas de harina y tostar un poco removiendo. Echar un chorro de leche y remover para que no se haga grumos. 
• Añadir el atún y la mezcla del ajo, perejil y nuez moscada. 
• Ir añadiendo leche y remover hasta que se despegue la masa de los bordes de la sartén
• Dejarlo enfriar y meterlo a la nevera.
• Rebozar en huevo y harina

Estofado de morcillo

Ingredientes:

• 1 Kg. de morcillo troceado
• 3 zanahorias
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1/2 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 2 patatas
• 1 hoja de laurel
• pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• clavo
• sal
• pimentón dulce

Preparación:

• Trocear los dientes de ajo, la cebolla. las zanahorias y los pimientos y sofreír en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Añadir la carne y dorarla hasta que quede sellada por toda su superficie, removiendo para que se cocine por todos lados. Echar sal al gusto.
• Añadir las dos cucharadas de tomate frito, el laurel, 2 granos de clavo, 4 bolitas de pimienta y media cucharadita de pimentón dulce y remover para que se mezclen los sabores.
• Incorporar un vaso de vino tinto y dejar cocer para que evapore el alcohol.
• Cubrimos con agua y tapamos la olla. Dejar cocer 3/4 de hora.
• Podemos batir algunas verduras con algo de caldo para que la salsa esté más espesa
• Freír las patatas en rodajas y servir de acompañamiento.

Caldero del Mar Menor

Ingredientes:

• Lubina o dorada en rodajas
• 3 ñoras pequeñas
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• 1 trozo de pimiento rojo por persona
• 3 tomates de pera
• 1 limón

Preparación:

• Cortar la lubina en rodajas y echar sal. Reservar
• En una sartén con fuego flojo freír la ñora muy poco hasta que eche el humillo. 
• En un vaso de batidora, echar la ñora, el ajo, perejil ,4 dientes de ajo y agua hasta la mitad. Reservar.
• En el aceite que hemos usado, freír con fuego flojo un trozo de pimiento rojo por persona. Reservar.
• Rallar los tomates y sofreír a fuego fuerte al principio para que consuma el agua y luego bajar. Añadirlo al vaso de la batidora y batir con los demás ingredientes que habíamos reservado. Echarlo en una cazuela. Echar agua (bastante porque va a ser el caldo).
• Cuando empiece a cocer, añadir las rodajas de pescado y cuando vuelva a hervir dejar 10 minutos (no más, para que esté en su punto) Añadir el zumo de medio limón y apartar. 
• En una paellera, con un poco de aceite, rehogar el arroz. Echar el caldo colado (3 partes de caldo por 1 de arroz), y cuando empiece a hervir, los trozos de pimiento y las almejas.
• A mitad de cocción, echar un chorro de limón para que el arroz suelte el almidón.
• Servir el arroz y el pescado aparte como acompañamiento.
• Se suele acompañar con alioli.

Callos a la madrileña

Ingredientes:

• Callos (2 bandejas de callos y 1 de morro)
• Chorizo para guisar
• Jamón (en lonchas o en taquitos)
• 4 dientes de ajos
• 1 cebolla tierna
• 5 cucharadas de tomate frito
• Pimentón
• Perejil
• Vino tinto
• 3 guindillas pequeñas (de especias)
• 1/2 ñora
• Laurel
• 2 lonchas de bacon
• 1 cucharadita de orégano 
• Morcilla (opcional)

Preparación:

• Lavar bien los callos en agua con sal y cortarlos en trozos pequeños
• En una olla echar los callos con agua sin que llegue a cubrirlos
• Añadir 5 cucharadas de tomate frito, el machacado de 4 dientes de ajo y perejil, un chorro de vino, una cucharadita de orégano, !/2 ñora, 3 guindillas pequeñas, un poco de pimentón, laurel y sal.
• En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla troceada y añadir a la olla. Sofreír el chorizo y el jamón en trozos y añadir también a la olla.
• Trocear las lonchas de bacon y añadir en crudo a la olla
• Tapar y cejar cocer alrededor de una hora.

Calamares pereteros

Ingredientes:

• 6 Calamares
• tomate frito estilo casero marca hida
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Limpiar muy bien los calamares y trocearlos en cuadraditos.
• En una cazuela o sartén con un poco de aceite, echar los calamares y freírlos, con un poco de sal, hasta que suelten el agua y empiecen a salpicar.
• Añadir el tomate y la media cucharadita de azúcar y freír a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Se pueden servir en bocadillo con un buen pan con miga para que empape el tomate.

Patatas asadas con ajo

Ingredientes:

• Patatas medianas
• Sal
• Pimienta en polvo
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• Aceite de girasol

Preparación:

• Precalentar el horno a 180ºC
• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de unos 3 cm. de anchura. Colocarlas en una fuente de horno.
• Con un cuchillo, rallar la superficie de la patata y añadir aceite por encima, sal y pimienta en polvo.
• Hornear durante 1 hora a 180 ºC.
• Hacer la mayonesa con los 3 dientes de ajo, sal y un huevo.

Tomate frito casero

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla tierna
• Orégano
• Sal

Preparación:

• Trocear muy fina la cebolla y sofreír con un poco de aceite
• Lavar bien los tomates y sofreírlos en una cazuela con aceite 
• Añadir a los tomates sal y orégano y dejar freír a fuego lento removiendo de vez en cuando.
• Incorporar la cebolla y remover bien para que se mezclen los sabores
• Pasarlo por el pasa-puré  

Lombarda con piñones

Ingredientes:

• 1 lombarda
• 1 cebolla
• 100 gr. de piñones
• 4 dientes de ajo
• pasas (opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

• Lavar y cortar en cuartos la lombarda retirando el tronco 
• En una olla con agua y sal, cocer la lombarda durante 20 minutos
• Cortar los dientes de ajo en láminas y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite.
• Trocear la cebolla y añadir a la sartén. Remover
• Cuando la cebolla esté pochada, añadir los piñones. Salpimentar y remover.
• Añadir las pasas (opcional)
• Incorporar la lombarda cocida y rehogar con los demás ingredientes. Rectificar de sal si es necesario.

Arroz con pavo

Ingredientes:

• arroz  (1/2 taza por persona)
• Pavo troceado
• azafrán en hebra
• Pimiento rojo (un trozo por persona)
• 1 tomate
• 1 limón.
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo
• Perejil
• Sal

Preparación:

• En un poco de aceite sofreír el pimiento (un trozo por persona). Reservar
• Sofreír los trozos de pavo con un poco de sal. Reservar
• Sofreír en ese aceite un tomate rallado.
• Echar en una olla el sofrito y añadir los trozos de pavo. Cubrir con agua (3 veces de agua por arroz y una más). Añadir azafrán en hebra y sal. Dejar cocer unos tres cuartos de hora para que el pavo quede tierno.
• En una paellera con un poco de aceite rehogar el arroz. Añadir el caldo caliente, la carne y el pimiento.
• Machacar un diente de ajo y un poco de perejil y añadirlo a la paellera.
• Cuando empiece a cocer, exprimir limón al gusto y corregir de sal.
• Cuando veamos que el arroz está casi sin caldo, apartarlo y taparlo con papel de cocina para que termine de empapar el sabor.

Pollo al ajillo

Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 1 cabeza de ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Piñones
• 1 vaso de brandy o vino de jerez
• 1 vaso de agua
• Sal

Preparación:

• Dorar un poco los piñones y reservar
• Cortar los ajos en láminas y dorar un poco. Reservar
• En ese aceite se echa el pollo troceado y se fríe a fuego lento. Añadir sal
• Agregar los piñones y el ajo y añadir un vaso de vino de jerez o brandy y un vaso de agua.
• Cocer a fuego lento hasta que reduzca la salsa.

Salpicón de rape y marisco

Ingredientes:

• 250 g. de filetes de rape congelado
• 250 g. de langostinos
• 9 palitos de cangrejo (opcional)
• 5 huevos cocidos
• 1 cebolla morada mediana
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo

Para la vinagreta:

• Perejil fresco picadito en abundancia
• vinagre suave
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra de molinillo

Preparación:

• Cocer el rape en agua con sal unos 8 minutos desde que empiece a hervir. Retirar y reservar
• Cocer los langostinos en agua con sal unos 3 minutos desde que empiece a hervir. Escurrir y reservar.
• Hacer la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes. (Se pueden mezclar con una varilla como si se batieran huevos). Reservar
• Cortar los huevos, los pimientos y la cebolla en cuadraditos pequeños y verter en un bol.
• Cortar los palitos de cangrejo en finas rodajitas y agregarlo a la mezcla.
• Picar en 2 ó 3 trozos los langostinos y reservar 3 para la terminación.
• Desmenuzar el rape una vez frío y agregarlo al bol.
• Añadir la vinagreta y mezclar bien.
• Es conveniente preparar el salpicón unas horas antes de servirlo, para que se mezclen bien los sabores.
• Emplatar en una fuente y decorar con algunos langostinos enteros encima y una ramita de perejil

Mejillones en salsa

Ingredientes:

• 1 kg. de mejillones
• 3 puerros
• 3 zanahorias 
• Pimientos del piquillo
• Aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

• Limpiar y cocer los mejillones hasta que se abran. Reservar el agua
• Pelar  los puerros y las zanahorias y cortarlos en trozos muy pequeños. 
• En una cazuela, echar un poco de aceite y sofreír la verdura a fuego lento. Echar sal. 
• Añadir 5 pimientos de piquillo en trozos pequeños y seguir rehogando. 
• Para que la salsa sea más espesa, coger un par de cucharadas del rehogado y, con un poco del agua de cocer los mejillones, triturarlo con la batidora.
• Sacar los mejillones de las conchas y añadirlos para que se rehoguen bien.
• Echar un poco del caldo de los mejillones y dejar que se reduzca. 

Pizza de calabacín y pavo

Ingredientes:

• Base para pizza buittoni
• 1 calabacín pequeño
• media cebolleta
• lonchas de pavo 
• tomate frito
• oregano
• 1 sobre de queso mozzarella
• 1 sobre de 4 quesos rallado

Preparación:

• Calentar el horno a 170 ºC
• Extender en la bandeja  la masa de pizza dejando el papel de horno que lleva y con un tenedor pinchar varias veces. Hornear hasta que esté un poco dorada y sacar.
• Pelar el calabacín y hacer tiras finas con el pelador
• Cortar la cebolla por la mitad y en rodajas
• Cortar el pavo en tiras o cuadrados
• Untar la masa con tomate frito (no mucho).
• Añadir orégano y todo el sobre de mozzarella. Volver a añadir un poco de orégano
• Colocar el calabacín en tiras, la cebolla y el pavo.
• Meter al horno, en el medio, a 150 ºC por arriba y por abajo, hasta que se dore un poco.
• Sacar y añadir los 4 quesos y un poco más de orégano.
• Meter al horno de nuevo para gratinar.

Tarta de queso y arándanos

Ingredientes:

• 200 g. de galletas integrales tipo digestive.
• 70 g. de mantequilla sin sal
• 5 huevos
• 600 g. queso en crema tipo philadelphia
• 1 yogur de limón
• 460 g. de leche condensada light
• Mermelada de frutos rojos al gusto

Preparación:

• Calentar el horno a 200 ºC arriba y abajo.

• Poner en la base del molde papel vegetal o papel de hornerar

• Trocear las galletas junto con la mantequilla. Verter la mezcla sobre el molde y con la ayuda de una espátula extender por el fondo y un poco por las paredes sin que suba hasta arriba.

• Hornear a 200 grados unos 10 minutos aprox. Sacar y dejar enfriar por completo.

• Separar las yemas de las claras e incorporar las yemas donde tenemos el bol de queso. Incorporar también la leche condensada y el yogur. Triturar bien hasta que se quede una masa sin grumos y reservar.

• Batir las claras a punto de nieve con una espumadera. Incorporar y mezclar con la masa.
• Verter la mezcla en el molde hasta arriba y hornear a 180 º unos 10 minutos. Luego bajar a 160º y seguir horneando unos 20 minutos. Apagar el horno y sin abrir dejar enfriar dentro del horno hasta que esté completamente frío, un mínimo de 4 a 6 horas.

Paté de anchoas y aceitunas negras

Ingredientes:

• 3 Zanahorias
• 4-5 tallos de apio
• 2 latitas de anchoas
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso
• 2 rebanadas de pan tostado
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• perejil

Preparación:

• Limpiar y picar las zanahorias y el apio. 
• Saltear con un poco de sal, sin dorar mucho y dejarlo enfriar.
• Triturar las anchoas, las aceitunas, el ajo y el perejil
• Machacar el pan tostado hasta que no quede ningún trozo grande y añadir un poco de vinagre
• En un vaso de batir, añadir a la mezcla de las anchoas y la mezcla de zanahorias y el apio, el jugo del limón y aceite de oliva virgen extra.
• Corregir de aceite, sal y pimienta y volver a batir.
• Conservar en nevera.

Brócoli rehogado

Ingredientes: 

• 1 kg. de brócoli
• 200 gr. jamón serrano troceado
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• un chorrito de brandy
• tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación:

• Lavar el brócoli, y cortarlo en trozos medianos
• En una cazuela echar aceite y sofreír el ajo y la cebolla picados. Echar sal
• Añadir los trozos de brócoli y echar sal, tomillo y pimienta molida. 
• Tapar la cazuela y dejar cocer unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Echar el brandy, remover y dejar que reduzca un minuto.
• Añadir los trozos de jamón y saltear todo junto un minuto más.

Calabacines encebollados

Ingredientes:

• 2-3 calabacines
• 1 cebolla grande
• 5-6 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal y pimienta

Preparación:

• Poner en un fondo de aceite los ajos y la cebolla troceada y dejar pochar.
• Lavar y cortar los calabacines en rodajas gordas, sin pelar. Salpimentar al gusto y dejar que se doren,
• Cuando estén empezando a ablandarse, añadir unos dos vasos de agua, echar las hojas de laurel y dejar que se reduzca el caldo
• Cuando vaya quedando lo justo para la salsita, echar vinagre al gusto.
• Dejar cocer para que se evapore y dejar reposar.

Se puede añadir huevo cocido troceado, o como acompañamiento de carne, pescado o tortilla.

Champiñones salteados

Ingredientes:

• ajo picado
• perejil
• jamón en taquitos
• bacon en taquitos
• 1 bandeja de champiñones
• 1 bote de guisantes
• vino blanco
• cayena o pimienta molida
• 1 huevo cocido (opcional)

Preparación:

• Poner un fondo de aceite y dorar el ajo picado
• Añadir el jamón y/o bacon y el perejil y rehogar todo un poco
• Añadir el champiñón laminado y dejar reducir volumen sin que se seque
• Añadir los guisantes y la cayena o la pimienta molida
• Remover y cubrir todo de vino y agua (Dos partes de vino y una de agua)
• Cocer lo suficiente como para que esté todo tierno y cuidando que no se quede sin salsa.
• Se puede servir con huevo cocido troceado.

Bizcocho de yogur

Ingredientes:

• 1 yogur del sabor que queramos
• 2 medidas del yogur de azúcar moreno
• 3 medidas del yogur de harina
• 1/2 medida de yogur de aceite de girasol
• 1/2 medida de levadura
• 3 huevos gordos

Preparación:

• Batir bien todos los ingredientes
• Calentar el horno a 180 grados
• Engrasar con mantequilla o aceite el molde
• Hornear unos 40 minutos

Arroz meloso con carabineros

Ingredientes:

• Arroz SOS especial para arroz caldoso o meloso
• 3 carabineros
• 1 sepia limpia
• 6 gambones
• 1 bote pequeño de corazones de alcachofas
• almejas
• pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• azafrán
• vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

• Separar las cabezas de los carabineros y los gambones y sofreirlos en un buen chorro de aceite. Aplastarlas un poco para que suelten la sustancia. Añadir sal.
• Dejar las almejas en remojo con sal.
• Pelar los carabineros y los gambones preparar un fumé con las cáscaras en un litro de agua. Añadir las cabezas que hemos sofrito, 1 cebolla pequeña, 1 tomate pelado y sal y dejarlo cocer un buen rato.
• Trocear 1/2 cebolla y el pimiento rojo, el tomate y la sepia.
• En el aceite que hemos utilizado para sofreír las cabezas, freír la cebolla y el pimiento  troceado. Añadir sal. 
• Incorporar el tomate y remover. Añadir la sepia y un chorrito de vino blanco.  
• Echar el arroz y remover para que coja el sabor. Añadir el fumé (triple de caldo que de arroz, para que quede meloso). Incorporar las almejas, los gambones, los carabineros, los corazones de alcachofas y un poco de azafrán.
• Cocer a fuego fuerte y cuando se vaya consumiendo el caldo bajarlo a fuego suave.
• Cuando quede a nuestro gusto, con un poco de caldo, dejar reposar unos 5 minutos tapando la cazuela con papel de cocina.

Pastel de brócoli y queso

Ingredientes:

·         400 g. de brócoli

·         1 cebolla

·         70 g. de queso rallado

·         5 huevos medianos

·         250 ml. de nada líquida o crema de leche

·         sal y pimienta al gusto

·         3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 Preparación: 

·         Cocer el brócoli (sin tallo) y cortar en trocitos pequeños

·         En una sartén a fuego medio sofreír la cebolla picada. Añadir un poco de sal

·         Añadir los trozos de brócoli y seguir rehogando. Añadir otro poquito de sal

·         Untar el molde que se vaya a utilizar con mantequilla

·         Batir los huevos en un bol y salpimentar al gusto

·         Verter en el bol la nata líquida y el queso rallado y batir hasta que esté bien mezclado

·         Añadir al bol el brócoli y la cebolla y remover para que se mezcle un poco

·         Verter el contenido en el molde. Repartir bien el contenido y dar unos golpes al molde para que se asiente.

·         Hornear a 160º unos 50 minutos

·         Comprobar que está hecho (si pinchas con un palillo tiene que salir seco)

Dejar enfriar del todo para voltearlo en un plato

Berenjenas rellenas de atún

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 3 puerros
• 2 dientes de ajo
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• Puré de patatas maggi
• 200 ml de leche desnatada
• 200 ml de agua
• Sal
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado (opcional)

Preparación:

• Cortar los puerros todo lo fino que podamos y los ajos, muy finos.
• Cortar las berenjenas a la larga por la mitad y con un cuchillo separamos la pulpa. Reservar las pieles.
• Preparar el puré. Poner a calentar la leche y el agua y cuando esté a punto de hervir, echar medio sobre de puré de patata maggi. Dejar reposar.
• En una sartén con un poco de aceite pochar la pulpa troceada, la cebolla y el ajo con un poco de sal.
• Añadir el atún. Añadir sal y pimienta negra al gusto.
• Incorporar la mezcla con el puré de patata.
• Con una cuchara rellenar las cuatro pieles de berenjena, bien colmado. Se puede echar queso rallado.
• Poner al horno unos 5 minutos a máxima potencia hasta que se doren.