Caldero del Mar Menor

Ingredientes:

• Lubina o dorada en rodajas
• 3 ñoras pequeñas
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• 1 trozo de pimiento rojo por persona
• 3 tomates de pera
• 1 limón

Preparación:

• Cortar la lubina en rodajas y echar sal. Reservar
• En una sartén con fuego flojo freír la ñora muy poco hasta que eche el humillo. 
• En un vaso de batidora, echar la ñora, el ajo, perejil ,4 dientes de ajo y agua hasta la mitad. Reservar.
• En el aceite que hemos usado, freír con fuego flojo un trozo de pimiento rojo por persona. Reservar.
• Rallar los tomates y sofreír a fuego fuerte al principio para que consuma el agua y luego bajar. Añadirlo al vaso de la batidora y batir con los demás ingredientes que habíamos reservado. Echarlo en una cazuela. Echar agua (bastante porque va a ser el caldo).
• Cuando empiece a cocer, añadir las rodajas de pescado y cuando vuelva a hervir dejar 10 minutos (no más, para que esté en su punto) Añadir el zumo de medio limón y apartar. 
• En una paellera, con un poco de aceite, rehogar el arroz. Echar el caldo colado (3 partes de caldo por 1 de arroz), y cuando empiece a hervir, los trozos de pimiento y las almejas.
• A mitad de cocción, echar un chorro de limón para que el arroz suelte el almidón.
• Servir el arroz y el pescado aparte como acompañamiento.
• Se suele acompañar con alioli.

Callos a la madrileña

Ingredientes:

• Callos (2 bandejas de callos y 1 de morro)
• Chorizo para guisar
• Jamón (en lonchas o en taquitos)
• 4 dientes de ajos
• 1 cebolla tierna
• 5 cucharadas de tomate frito
• Pimentón
• Perejil
• Vino tinto
• 3 guindillas pequeñas (de especias)
• 1/2 ñora
• Laurel
• 2 lonchas de bacon
• 1 cucharadita de orégano 
• Morcilla (opcional)

Preparación:

• Lavar bien los callos en agua con sal y cortarlos en trozos pequeños
• En una olla echar los callos con agua sin que llegue a cubrirlos
• Añadir 5 cucharadas de tomate frito, el machacado de 4 dientes de ajo y perejil, un chorro de vino, una cucharadita de orégano, !/2 ñora, 3 guindillas pequeñas, un poco de pimentón, laurel y sal.
• En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla troceada y añadir a la olla. Sofreír el chorizo y el jamón en trozos y añadir también a la olla.
• Trocear las lonchas de bacon y añadir en crudo a la olla
• Tapar y cejar cocer alrededor de una hora.

Calamares pereteros

Ingredientes:

• 6 Calamares
• tomate frito estilo casero marca hida
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Limpiar muy bien los calamares y trocearlos en cuadraditos.
• En una cazuela o sartén con un poco de aceite, echar los calamares y freírlos, con un poco de sal, hasta que suelten el agua y empiecen a salpicar.
• Añadir el tomate y la media cucharadita de azúcar y freír a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Se pueden servir en bocadillo con un buen pan con miga para que empape el tomate.

Patatas asadas con ajo

Ingredientes:

• Patatas medianas
• Sal
• Pimienta en polvo
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• Aceite de girasol

Preparación:

• Precalentar el horno a 180ºC
• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de unos 3 cm. de anchura. Colocarlas en una fuente de horno.
• Con un cuchillo, rallar la superficie de la patata y añadir aceite por encima, sal y pimienta en polvo.
• Hornear durante 1 hora a 180 ºC.
• Hacer la mayonesa con los 3 dientes de ajo, sal y un huevo.

Tomate frito casero

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla tierna
• Orégano
• Sal

Preparación:

• Trocear muy fina la cebolla y sofreír con un poco de aceite
• Lavar bien los tomates y sofreírlos en una cazuela con aceite 
• Añadir a los tomates sal y orégano y dejar freír a fuego lento removiendo de vez en cuando.
• Incorporar la cebolla y remover bien para que se mezclen los sabores
• Pasarlo por el pasa-puré