Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 3 puerros
- 2 dientes de ajo
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- Puré de patatas maggi
- 200 ml de leche desnatada
- 200 ml de agua
- Sal
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Queso rallado (opcional)
Preparación:
- Cortar los puerros todo lo fino que podamos y los ajos, muy finos.
- Cortar las berenjenas a la larga por la mitad y con un cuchillo separamos la pulpa. Reservar las pieles.
- Preparar el puré. Poner a calentar la leche y el agua y cuando esté a punto de hervir, echar medio sobre de puré de patata maggi. Dejar reposar.
- En una sartén con un poco de aceite pochar la pulpa troceada, la cebolla y el ajo con un poco de sal.
- Añadir el atún. Añadir sal y pimienta negra al gusto.
- Incorporar la mezcla con el puré de patata.
- Con una cuchara rellenar las cuatro pieles de berenjena, bien colmado. Se puede echar queso rallado.
- Poner al horno unos 5 minutos a máxima potencia hasta que se doren.
