Sepia con setas o níscalos

 

Ingredientes:

• 1,5 kg. de níscalos o setas de cultivo
• 1. kg. de sepia limpia
• 1 puerro
• 1 cebolla grande
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 1 ó 2 patatas
• perejil
• Azafrán
• Cúrcuma
• Cilantro
• Pimienta negra
• Pimentón ahumado
• caldo de pescado
• caldo de paella
• Vino blanco

Preparación:

• Picar y pochar la cebolla, el puerro y los ajos con aceite de setas
• Cuando están orados, añadir la sepia troceada y rehogar
• Añadir las especias al gusto y rehogar un poco
• Cubrir con el vino y dejar evaporar el alcohol
• Añadir las setas picadas y dar un par de vueltas para integrarlo todo y echar los caldos.
• Dejar cocer hasta que la sepia y las setas estén tiernas
• Ir desespumando y añadir las patatas chascadas
• Rectificar de sal
• Dejar cocer hasta que se haya reducido el caldo un poco y se haya cocido la patata

Al emplatar, echar un chorrito de aceite de trufa blanca

Merluza a la vasca

 

Ingredientes:

• 4 lomos de merluza
• Guisantes
• almejas grandes
• langostinos o gambas
• huevo cocido
• 2 dientes de ajo
• media cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• agua o caldo de pescado
• azafrán
• laurel
• una cucharada de harina
• aceite
• sal

Preparación:

• Poner las almejas en agua y sal para que suelten arena.

• En una cazuela con aceite sofreír el ajo picado y, antes de que se dore, añadir la cebolla picada. Rehogar un poco. Añadir una cucharada de harina y remover.

• Incorporar los lomos de merluza y, con cuidado darlos la vuelta para que se doren un poco.

• Añadir las almejas para que se abran.

• Cubrir un poco con agua o caldo y cuando cueza, incorporar el laurel, la sal, las gambas o langostinos y el azafrán y dejar cocer unos diez minutos. 

Servir con medio huevo cocido. También se puede añadir espárrago blanco pequeño

gazpacho andaluz

Ingredientes:

• Tomates en rama o de pera maduros ( 1,150 kg.) sin pelar
• pepino (178 gr.)
• 1 pimiento verde italiano (116 gr,)
• 1 diente de ajo pequeño quitando el centro y cortado en rodajas
• Sal ( dos cucharaditas pequeñitas de café)
• 40 cl. de aceite de oliva virgen extra
• vinagre (6 cl.)

Preparación:

• Limpiar y trocear los tomates, el pimento y el pepino. Pelar y quitar la simiente central del ajo,
• Batir muy bien todos los ingredientes
• Colar con un colador fino
• Dejar enfriar en el frigorífico

 

Pastel de arroz

 Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 3 latas de atún en aceite de oliva
• tomate frito
• mayonesa
• aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Sal

Preparación:

• Cocer el arroz con agua, sal, una cucharada de aceite y una hoja de laurel. Dejar enfriar
• Engrasar con un pincel un bol redondo de cristal
• Poner una base de arroz, encima otra de tomate frito, una capa de atún y sobre ella, otra capa de mayonesa.
• Repetir las capas en ese orden hasta llenar el bol, terminando en arroz.
• Tapar y dejar varias horas en el frigorífico.
• Abrir el bol y poner un plato encima para volver el pastel.

Espárragos trigueros en salsa

 Ingredientes:

• espárragos trigueros
• 1 cebolla
• dos huevos
• Pimentón
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Elaboración:

• Cortar los espárragos en trozos pequeños quitando la parte dura
• Picar la cebolla y rehogarla en una cazuela con un poco de aceite
• Echar los espárragos para sofreírlos un poco
• Salpimentar
• Añadir una cucharadita de pimentón 
• Añadir agua y dejar cocer a fuego medio hasta que se pongan tiernos
• Echar dos huevos y romperlos para que cuajen.

muslos de pollo con champiñón y bacon

 

Ingredientes:

• 6 muslitos de pollo
• 1 cebolla pequeña
• harina
• una bandeja de champiñón laminado
• 1 vasito de vino blanco fino
• tiras de bacon
• sal
• azafrán o colorante
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• En una sartén con un poco de aceite, rebozar en harina y freír los muslitos. Colocarlos en una cazuela.

• En el aceite de freírlos, sofreír la cebolla picada, añadir el vasito de vino blanco, dejar que se consuma el alcohol y añadir el sofrito a los muslitos.

• Cortar el bacon en trocitos y añadirlo a la cazuela junto con las láminas de champiñón.

• Salpimentar. Añadir un poco de agua, azafrán o colorante, y dejarlo cocer a fuego lento.

Cuscús con lentejas

Ingredientes:

• Cuscús integral
• cebolla
• ajo
• lentejas cocidas
• Aguacate
• Espinacas baby crudas
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• limón
• Algas wakame (opcional)

Preparación:

• Cocer el cuscús
• En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar cebolla troceada y 1 diente de ajo  y añadir el cuscús.
• Usando como molde una taza, emplatar el cuscús como base. 
• Poner 3 ó 4 cucharadas de lentejas cocidas por encima.
• Cortar el aguacate en tiras y colocarlas sobre las lentejas
• añadir por encima la espinaca
• Exprimir un poco de limón y aceite de oliva