Croquetas murcianas

Ingredientes:

• harina
• 1 litro de leche entera
• 1 diente de ajo
• perejil
• 3 latas de atún en aceite de oliva
• 1 bola de nuez moscada
• media cebolla tierna
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Huevo
• Pan rallado

Preparación

• Colar el atún para que suelte el aceite de la lata y reservar en un bol
• Picar muy fino el diente de ajo, picar el perejil, un poco de pimienta molida (opcional) y rascar con un cuchillo nuez moscada. Reservar en otro bol
• Cortar la cebolla muy fina y sofreírla con un poco de aceite de oliva virgen extra. Echar sal al gusto. 
• Cuando esté bien pochada, echar 3 cucharadas colmadas de harina y tostar un poco removiendo. Echar un chorro de leche y remover para que no se haga grumos. 
• Añadir el atún y la mezcla del ajo, perejil y nuez moscada. 
• Ir añadiendo leche y remover hasta que se despegue la masa de los bordes de la sartén
• Dejarlo enfriar y meterlo a la nevera.
• Rebozar en huevo y harina