Pollo Estilo Kentucky

Ingredientes:

Para el marinado:

• 1/2 Pollo troceado. Yo prefiero alitas sin piel.
• 300 g de harina.
• 2 cucharadas pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante, ajo en polvo, cebolla en polvo, curry, cúrcuma.
• 1/2 cucharadita de estragón, tomillo, eneldo, sal.
• Una pizca de pimienta.

Para el rebozado:

• 200 g de harina para rebozar.
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de tomillo, eneldo, curry, cúrcuma, pimentón picante y ajo en polvo.

Preparación:

• Preparamos el marinado removiendo todos sus ingredientes en un cuenco de cristal o metálico.
• Vertemos agua fría, entre 350 y 400 ml, hasta formar una masa similar a la de los crêpes.
• Sumergimos los trozos de pollo, cerramos el cuenco con film trasparente y dejamos marinar entre 1 y 3 horas. Cuanto más tiempo mejor.
• En otro cuenco mezclamos los ingredientes del rebozado.
• Pasamos los trozos de pollo por el rebozado y freímos en aceite, primero a fuego fuerte unos segundos para que se selle la masa, bajamos el fuego durante 6 minutos y al final volvemos a subir para que quede crujiente y dorado.

Como acompañamiento va de perlas una mazorca de maíz a la plancha.

Calamares a la plancha

Ingredientes:

• 1/2 kg. de calamares pequeños 
• 1 calabacín
• 1 ramillete de espárragos trigueros finos
• 1 ajo
• aceite de oliva virgen extra
• perejil
• sal
• salsa alioli

Preparación:

• Limpiar muy bien los calamares (los venden ya limpios congelados)
• Pochar el calabacín y los espárragos trigueros con muy poco de aceite y retirar
• Mezclar el ajo y el perejil picado con un poco de aceite y untar en los calamares
• Poner los calamares en una sartén o plancha hasta que queden doraditos por los dos lados.
• Colocar en un plato los calamares con los espárragos y el calabacín y acompañar con el alioli

espaguetis con berberechos

Ingredientes:

• espaguetis
• 2 dientes de ajo
• 3 puerros
• perejil
• 1 brik pequeño de nata para cocinar
• berberechos 
• queso rallado
• sal

Preparación:

• Sofreír el ajo y los puerros muy picados en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• Añadir los berberechos con un poco del líquido de cocerlos
• Mezcar la nata líquida y añadir un poco de sal
• Cocer los espaguetis en agua, una cucharadita de aceite y sal unos 6 minutos
• Incorporar los espaguetis, mezclando bien.
• Añadir por encima un poco de perejil y queso rallado

Huevos rellenos

Ingredientes:

• 2 huevos por persona
• atún en aceite de oliva
• tomate frito o triturado
• mayonesa
• 1 bote de pimientos rojos asados

Preparación:

• En una cacerola cocer los huevos 10 minutos y dejar enfriar
• Cortar por la mitad y separar la yema de la clara
• Mezclar el atún con el tomate (se puede añadir un poco de yema)
• Extender en una bandeja un poco de mayonesa como fondo (se puede añadir un poco de lechuga picada para decorar)
• Rellenar las claras con la mezcla de atún y tomate y colocarlas boca abajo en la bandeja.
• Extender por encima de los huevos un poco de mayonesa y las yemas ralladas.
• Decorar con tiras de pimiento rojo asado

Salsa multiusos

Ingredientes:

• 3 calabacines
• 1/2 cebolla
• 2 ó 3 puerros
• 1 pimiento verde grande
• 2 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate pelado
• Jerez o brandy
• Sal

 Preparación:

• Se pica la cebolla, los dientes de ajo y el puerro y se pone a pochar en una cazuela ancha.

• Cuando ya esté un poco pochado, se añade el resto de ingredientes picado. Se mueve frecuentemente para que no se queme. Añadir el jerez o brandy y dejar que evapore.

• Cuando esté blandito, se retira del fuego y se pasa por la batidora

• Cuando esté frío, se puede congelar en tacitas y descongelar según se vaya necesitando.

Potaje

Ingredientes

•          bacalao desalado
•          1 bote de espinacas cocidas
•     1 bote de garbanzos y judías cocidas
•          1 cebolla
•          Ajo
•          Perejil
•          Pimentón
•          Pan duro
•          Vinagre
•          2 Huevos cocidos
•          Sal

Preparación:

•  Sofreír 1/2 cebolla, dos dientes de ajo, perejil. Cuando esté pochado, añadir un poco de pimentón.
• Añadir los trozos de bacalao y dejar dorar un poco
• Sofreir unas rebanadas de pan duro y retirar
•  Añadir los garbanzos, las judías y las espinacas y dejar cocer a fuego lento con la tapa abierta unos 20-25 minutos.
• Empapar las rebanadas de pan en vinagre y añadirlas al guiso
•    Cocer 2 huevos y añadir en trocitos.
•    Apartar y dejar reposar. Mejor comerlo al día siguiente.

Vinoteca: Rioja 

Tarta de manzana

Ingredientes:

·  4 manzanas de reineta o aproximadamente 1 kilo y 1/4.

·  1 vaso de azúcar (180-190 grs.)

·  1 vaso de harina (100 grs.)

·  2 huevos enteros

·  1 vaso de leche (200 ml.)

·  1/2 vaso de mantequilla derretida (equivalente a unos 75 grs.)

·   Mermelada de albaricoque

Preparación:

·         Precalentar el horno a 180º.

·         Pelar y trocear 2 manzanas; echarlas en el vaso batidor junto con el resto de los ingredientes -salvo la mermelada- y batir hasta formar una masa cremosa.

·         Engrasar un molde y echar en él la mezcla anterior.

·       Pelar y descorazonar las otras dos manzanas; ir cortando medias lunas de manzana y colocarlas sobre la masa en forma de círculo tal y como se aprecia en la foto.

·         Hornear a 180º-190º durante 40 minutos.

·         Sacar del horno y esperar a que se temple un poco.

Las torrijas de Marisa

Ingredientes:

• Una barra de pan del día anterior (tahona, candeal)
•  ½ l. Leche desnatada
•   ½ frasco de canela en rama (Carmencita)
•     Canela en rama
•    Azúcar moreno
•  2 ó 3 Huevos
•  Cáscara de limón
•  Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

•       Cocer la leche con la canela en rama y 2 mondas de limón. Apagar el fuego cuando empieza a hervir y dejar reposar para que coja el gusto.
•        Cortar el pan en rebanadas tamaño medio en diagonal.
•        Mojarlas en la leche cuando esté templada. Retirar la canela y las modas.
•            Poner a calentar el aceite
•          Batir los huevos y rebozar el pan mojado en leche y freír en aceite muy caliente.
•       En un plato preparar el azúcar moreno con medio bote de canela en polvo. Mezclar con los dedos. Según se fríen las torrijas, dejarlas escurrir el aceite en una fuente con papel de cocina, y aún calientes, envolverlas en el mezclado de azúcar y canela por ambos lados.
•            Dejarlas si puede ser en un recipiente de cristal y dejar reposar hasta que se enfríen unas tres horas mínimo, o mejor dejarlas para el día siguiente. (si puedes resistir). Una vez frías, meterlas en la nevera.

Tajine de Cordero, Ciruelas y Almendras

Ingredientes:

• 1.500 g. pierna de cordero lechal troceada
• 200 g. ciruelas pasas
• 200 g. almendras crudas
• 200 g cebolla
• 100 g gengibre
• 1 manzana verde
• Aceite de oliva virgen
• Unas hebras de azafrán
• 4 dientes de ajo
• 500 g de caldo de carne
• Cilantro fresco
• Perejil fresco
• 1 rama de canela
• Sal
• 1 cucharada de miel
• 50 g de sésamo tostado

Preparación:

• Doramos los trozos de cordero en un tajine o una cazuela. Retiramos y reservamos.
• En la misma cazuela, pochamos el ajo y la cebolla picados con un poco de aceite de oliva.
• Una vez dorados, añadimos el jengibre, el azafrán, el cilantro y el perejil picados.
• Incorporamos el cordero y el caldo de carne que lo cubra. Salamos.
• Cocinamos el guiso a fuego lento y cuando la carne esté tierna, la retiramos.
• Trituramos el resto de los ingredientes para elaborar una salsa ligera.
• Aparte, freimos las almendras en una sartén con un poco de mantequilla a fuego suave hasta que estén doradas.
• Cortamos la manzana en cuadraditos.
• Echamos de nuevo la carne y la salsa en la cazuela.
• Incorporamos las ciruelas pasas, la rama de canela, las almendras, la manzana y la miel. 
• Lo cocinamos durante 5 o 10 minutos. 
• Por último, espolvoreamos el sésamo tostado. Y a comer!

Merluza con salsa a la vizcaína

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas rojas
• Miga de pan o 2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
• 1 bote de pimiento choricero
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• Lomos de merluza
• Sal
• Harina

Preparación:

• Picar el ajo y la cebolla y rehogar, primero el ajo y enseguida añadir la cebolla.
• Desmigar la miga de pan o las rebanadas de pan de molde y añadir al rehogado.
• Incorporar el vaso de vino blanco, a continuación el pimiento choricero y por último el caldo de verduras. Añadir sal y dejar cocer hasta que se reduzca, a fuego medio, unos 15 minutos.  
• Pasar por la batidora la salsa
• Rebozar los lomos de merluza con harina y freírlos.
• Emplatar la merluza acompañándola con la salsa bien caliente.

Vinoteca: Albariño o Rueda Verdejo.

Crema de brócoli

Ingredientes:

• 500 gr. de brócoli
• 200 gr. de espinacas
• 2 calabacines
• 1 patata 
• 2 puerros
• 1 dientes de ajo
• 1 cucharadita de curry
• 125 ml. de nata líquida
• caldo de verduras
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla y dorar los ajos evitando que se quemen. 
• Añadir los puerros troceados y pochar durante 3 ó 4 minutos.
• Incorporar las patatas, el brócoli, los calabacines y las espinacas, salpimentar al gusto y aromatizar con curry.
• Cubrir con el caldo de verduras y cocer en la olla.
• Triturar las verduras añadiendo la nata hasta obtener una crema fina y homogénea.

Pollo, piñones, tomates y pimientos verdes.

Ingredientes

6 personas

• 1 pollo de 1½ a 1¾ kg.,
• 4 tomates medianos ½ kg.,
• 3 pimientos verdes ¼ kg.,
• 2 cebollas medianas ¼ kg.,
• 1 cucharada sopera rasada de pan rallado,
• 50 gr. de piñones,
• ½ cucharadita de las de moka de hierbas aromáticas o un ramillete con tomillo, laurel y perejil,
• 2 dientes de ajo,
• 1 vaso de los de vino de vino blanco,
• 1 vaso de los de vino de aceite,
• Un poco de caldo de pollo.
• sal y pimienta.

Procedimiento

• Se trincha el pollo en trozos. 
• En una fuente de barro resistente al horno se ponen las cebollas peladas y picadas; por encima se colocan los trozos de pollo.
• Se pelan y se cortan los tomates en trozos, quitándoles la piel y las simientes, y se colocan por encima del pollo.
• Los pimientos verdes se lavan, se secan y se les quita el rabo y la simiente de dentro, y se cortan en redondeles finos 1 cm. de ancho cada uno, que se ponen también por encima del pollo.
•  Se espolvorea el pan rallado y después los piñones, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta. Se pelan y se colocan los 2 dientes de ajo entre el pollo.
•  Se rocía todo con el aceite, se revuelve y se mete a horno mediano, previamente calentado. A los 15 minutos se revuelve todo y se añade el vino y un poco de caldo de pollo. Se cuece el guiso durante unos 30 minutos más, revolviéndolo de vez en cuando, y se sirve en la misma cazuela donde se ha guisado, procurando volver a colocar los redondeles de pimiento por encima del pollo. 

Cazuela de Marisco

Ingredientes:

• 500 gramos de fideos del número 4.
• Un envase de preparado congelado de paella La Sirena.
• Un pimiento verde.
• Una cebolla.
• 3 alcachofas
• 2 tomates maduros o media lata de tomate triturado.
• Más de 1 litro de caldo de pescado, Aneto por ejemplo.
• Un poco de azafrán, o medio sobre de Carmencita.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vino blanco
• Laurel
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Troceamos el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos el aceite en una cazuela y empezamos a sofreir.
• Antes de que empiecen a dorarse, añadimos las alcachofas limpias y partidas en cuartos. Después de rehogadas un poco añadimos los tomates. Pasados 10 minutos más o menos añadimos un chorro de vino blanco y dejamos que se reduzca.
• Incorporamos el preparado de marisco y rehogamos unos minutos.
• Ponemos el caldo, la hoja de laurel y el azafrán y dejamos que hierva hasta que veamos todo el marisco cocido (unos diez minutos). Contralamos la sal y pimienta.
• Ahora le toca a los fideos, una medida por cada 3 o 4 medidas de líquido. Una vez cocidos los  fideos se deja reposar por 10 minutos y a comer.

Salmón a la naranja

Ingredientes para 3 personas:

• 3 lomos de salmón de unos 250 gr.
• 2 naranjas de zumo.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• En una cazuela de barro se salpimentan los lomos de salmón y se depositan junto con el zumo exprimido de las naranjas.
• En horno precalentado a 180 grados, se introduce la cazuela y se deja hacer durante el tiempo necesario (15-20 minutos) hasta que el salmón esté en su punto, procurando que no se pase. Se vigila y con una cuchara se riega con el zumo para que así dore.
• Se sirve en plato grande y se pone como acompañamiento un puré de patatas al gusto (en mi caso, lo hago añadiendo unos dientes de ajo y un poquito de nuez moscada).

Plato muy sencillo en donde el salmón se hace con el zumo de la naranja. Se puede acompañar con un vino rosado o un vino blanco, incluso con un tinto joven.