Croquetas de jamón york y huevo duro al estilo Maite

INGREDIENTES

• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 4 huevos cocidos
• Jamón York troceado (se puede sustituir por jamón serrano o gambas cocidas)
• 1 litro de leche Pascual
• Sal
• huevos batidos
• pan rallado

PREPARACIÓN

• Cocer los huevos y dejar enfriar
• Picar muy menudo los huevos cocidos y el jamón, mezclarlo y reservarlo en un cuenco. 
• En una cazuela echar un trozo de mantequilla y un poco de aceite y dejar derretir.
• Añadir 4 cucharadas colmadas de harina y remover ágilmente con el amasador para que no se formen grumos hasta que se tueste un poco la harina. 
• Sin apartarlo del fuego, echar directamente del brik el litro de leche Pascual del tiempo, todo a la vez. 
• Añadir un poco de sal y seguir removiendo hasta que se vea que se despega la masa de los bordes de la cazuela. 
• Apartar y añadir el huevo cocido y el jamón que hemos reservado y mezclarlo completamente.
• En una fuente plana extender la masa y dejarlo enfriar. Cuando esté templado meterlo en la nevera para que se termine de enfriar.
• Cuando esté fría la masa, coger a pellizcos los trozos de masa e irlos dejando en una bandeja. Después batir 2 ó 3 huevos y pasar los trozos por el huevo batido, y con el pan rallado ir moldeando las croquetas.