Escalibada (o escalivada)

Ingredientes:

• 1 pimientos rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 2 cebolletas
• 2 tomates
• 1 huevo cocido
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• vinagre

Preparación:

• Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.
• Poner en una fuente de horno los pimientos, la berenjena y las cebolletas partidas a la larga por la mitad. Los tomates se pueden asar enteros o añadir después pelado y troceado.
• Echar por encima un chorrito de aceite y sal y asar a 180º arriba y abajo durante 3/4 de hora aproximadamente. Cuando estén hechos se dejan un rato en el horno para que se ablanden y se pelen mejor las verduras.
• En un bol cortar en tiras los pimientos, la berenjena, las cebolletas y trocear los tomates. Colar y añadir el jugo de la fuente.
• Aliñar con sal, aceite de oliva virgen extra, el huevo picado y vinagre.