Fideos encebollados con pollo

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento verde
• caldo de pollo
• 1 cucharada de polvos curry
• 1 cucharadita de azafrán o colorante en polvo
• fideos gruesos tipo fideguá
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

• Cortar las pechugas de pollo en tacos pequeños y dorarlos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Apartar del fuego y reservar.
• Cortar la cebolla y el medio pimiento y pocharlo a fuego lento. Añadir el caldo y los trozos de pollo que habíamos reservado, incorporando también los fideos, los polvos de curry y el colorante para darle color.
• Subir el fuego y dejar cocinar hasta que el caldo casi se ha evaporado. Dejar reposar unos minutos.