Bacalao al Ajoarriero

Ingredientes:

• 1 kilo de lomos de bacalao desalado.
• 250 g de cebolla picada.
• 125 g de pimiento verde picado.
• 200 g de pimiento del piquillo picado.
• 4 dientes de ajos picados.
• 400 g de salsa de tomate con cebolla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 6 dientes de ajo laminados finos.
• Perejil picado.
• Guindilla

Preparación:

• Pochar la cebolla y el pimiento verde con un poco de  aceite de oliva.
• Cuando esté casi hecho, sin que coja color, añadir el pimiento del piquillo.
• Dejar 5 minutos. más o menos, añadir el ajo picado y tomate frito.
• Poner una sartén con suficiente aceite para cubrir los lomos de bacalao, con 6 medios ajos previamente confitadosen ese mismo aceite, y sumergir en él los lomos de bacalao.
• Dejar que vaya haciendo el pil pil, lentamente.
• Retirar las tajadas de bacalao del aceite.
• Levantarles la piel, picarla sobre la tabla y añadirla al sofrito, remover.
• Hacer en una sartén a fuego suave un refrito con aceite , los ajos laminados y la guindilla.
• Colocar sobre el sofrito las tajadas de bacalao sin piel, el refrito colado de ajos y perejil.
• Poner a fuego lento y sin parar de mover la cazuela, el bacalao se irá desmigando en láminas y el refrito se irá ligando con el tomate. Queda el conjunto con una textura especial.
  
  Es importante no desmigar el bacalao y ponerlo entero, así con el vaivén de la cazuela se irán haciendo las láminas.
  
  Listo.