- 1 berenjena
- harina
- 2 huevos
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Lavar bien la berenjena y cortarla con piel en rodajas muy finas
- Dejar las rodajas en remojo con agua y sal una media hora y escurrirlas bien con papel cocina.
- Rebozarlas en harina y luego con huevo batido.
- En una sartén con aceite muy caliente, freír las rodajas por los dos lados hasta que se doren
- Dejarlas reposar sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite
- Añadir un poco de sal si es necesario.
Se puede conservar en el frigorífico unos 3 ó 4 días o se pueden congelar una vez frías
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