Codornices escabechadas

 

Ingredientes:

• 2 codornices abiertas por persona
• 1 cebolla 
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 1 patata pequeña
• Vinagre
• Vino blanco Fino 
• 1 hora de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• Azafrán o colorante
• sal
• Pimienta

Preparación:

• Echar en una olla un chorro de aceite de oliva y sofreír las codornices para que se doren un poco. Retirar y reservar.
• Trocear la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y la patata y rehogar 
• Añadir el vinagre y el vino y dejar que se evapore el vapor
• Incorporar las codornices y una hoja de laurel
• Añadir un poco de agua y azafrán o colorante y cocer unos 3/4 de hora.