Fideos encebollados con pollo

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento verde
• caldo de pollo
• 1 cucharada de polvos curry
• 1 cucharadita de azafrán o colorante en polvo
• fideos gruesos tipo fideguá
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

• Cortar las pechugas de pollo en tacos pequeños y dorarlos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Apartar del fuego y reservar.
• Cortar la cebolla y el medio pimiento y pocharlo a fuego lento. Añadir el caldo y los trozos de pollo que habíamos reservado, incorporando también los fideos, los polvos de curry y el colorante para darle color.
• Subir el fuego y dejar cocinar hasta que el caldo casi se ha evaporado. Dejar reposar unos minutos.

Bacalao al Ajoarriero

Ingredientes:

• 1 kilo de lomos de bacalao desalado.
• 250 g de cebolla picada.
• 125 g de pimiento verde picado.
• 200 g de pimiento del piquillo picado.
• 4 dientes de ajos picados.
• 400 g de salsa de tomate con cebolla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 6 dientes de ajo laminados finos.
• Perejil picado.
• Guindilla

Preparación:

• Pochar la cebolla y el pimiento verde con un poco de  aceite de oliva.
• Cuando esté casi hecho, sin que coja color, añadir el pimiento del piquillo.
• Dejar 5 minutos. más o menos, añadir el ajo picado y tomate frito.
• Poner una sartén con suficiente aceite para cubrir los lomos de bacalao, con 6 medios ajos previamente confitadosen ese mismo aceite, y sumergir en él los lomos de bacalao.
• Dejar que vaya haciendo el pil pil, lentamente.
• Retirar las tajadas de bacalao del aceite.
• Levantarles la piel, picarla sobre la tabla y añadirla al sofrito, remover.
• Hacer en una sartén a fuego suave un refrito con aceite , los ajos laminados y la guindilla.
• Colocar sobre el sofrito las tajadas de bacalao sin piel, el refrito colado de ajos y perejil.
• Poner a fuego lento y sin parar de mover la cazuela, el bacalao se irá desmigando en láminas y el refrito se irá ligando con el tomate. Queda el conjunto con una textura especial.
  
  Es importante no desmigar el bacalao y ponerlo entero, así con el vaivén de la cazuela se irán haciendo las láminas.
  
  Listo.

Higaditos Encebollados

Ingredientes:

• 500 gramos de higaditos de pollo
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 vasito de vino oloroso seco o vino de guisar
• Sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• Perejil picado

Preparación:

• Calentar el aceite y añadir la cebolla cortada en juliana y la hoja de laurel.
• Limpiamos concienzudamente los higatitos quitando restos de grasa y sangre.
• Cuando la cebolla esté dorada, añadir los ajos laminados y, a los dos minutos, incorporar los higaditos, la sal y la pimienta.
• Saltear a fuego vivo durante 5 minutos para que se doren. Agregar el vino y dejar que se evapore su alcohol.
• Bajar el fuego y cocer por espacio de 10 minutos controlando que no se queden secos.
• Espolvorear el perejil y servir.

Es un segundo plato perfecto si se acompaña de arroz blanco rehogado con ajos.

Merluza en salsa

Ingredientes para 3-4 personas:

• 1 merluza o pescadilla de entre 1 kg. y 1 kg. y medio en filetes o tacos.
• 350 gr. de gambón o gamba.
• 1/2 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• Harina.
• 1/2 vaso de vino blanco o txakoli.
• 1 lata de guisantes.
• Aceite.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

• En cacerola aparte se prepara el caldo con las cabezas y los caparazones del gambón o las gambas y la espina de la merluza o pescadilla si se le quiere dar un sabor más intenso, con un chorrito de aceite y un poco de sal, cociendo fuerte al principio y lento después.
• Se pica muy fina la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el perejil, y se dora en una cazuela de barro con un poco de aceite.
• Se añade un poco de harina, se tuesta muy ligeramente y se añade el vino blanco removiendo hasta que reduzca.
• Se añade poco a poco el caldo a la cazuela, removiendo, hasta que adquiera la textura deseada.
• Se sala la merluza o pescadilla y se añade a la cazuela junto con el gambón o gamba cruda y los guisantes.
• Se pone a fuego no muy rápido durante cinco minutos, moviendo la cazuela para evitar que se pegue en el fondo y se ajusta de sal.
• Se sirve enseguida para evitar que el pescado se pase.

Acompañar con un buen vino blanco: Albariño o Rueda.

Alubias en fritada

Ingredientes para 4 personas:

• 350 gr. de alubia blanca planchada.
• 3 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate.
• 4 dientes de ajo.
• 3 patatas.
• 2 horas de laurel.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• Pimentón.
• Aceite.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

• Se ponen a remojo las alubias 24 horas antes de elaborarlas.
• En olla rápida, se cuecen las alubias junto con las zanahorias peladas y enteras, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el pimentón y un chorrito de aceite, durante 10-12 minutos.
• En WOK se sofríen la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, cortado en tiras, así como el tomate natural pelado y troceado, añadiendo cuando la verdura esté pochada, dos chucharadas de tomate frito.
• Se mezcla en la olla rápida el sofrito con las alubias y se añaden las patatas "chascándolas" para que suelten el almidón y espesen el guiso, además de coger mejor así el sabor.
• Se añade la sal y se cuece a fuego medio con olla destapada hasta que la patata esté blanda, vigilando el punto de la alubia para que no se deshaga y quede entera.
• Se deja reposar. Como todos los guisos, está mejor al día siguiente. Para quien le guste, se puede añadir un chorrito de vinagre al servir en plato.

Acompañar con un tinto joven.

Escalibada (o escalivada)

Ingredientes:

• 1 pimientos rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 2 cebolletas
• 2 tomates
• 1 huevo cocido
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• vinagre

Preparación:

• Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.
• Poner en una fuente de horno los pimientos, la berenjena y las cebolletas partidas a la larga por la mitad. Los tomates se pueden asar enteros o añadir después pelado y troceado.
• Echar por encima un chorrito de aceite y sal y asar a 180º arriba y abajo durante 3/4 de hora aproximadamente. Cuando estén hechos se dejan un rato en el horno para que se ablanden y se pelen mejor las verduras.
• En un bol cortar en tiras los pimientos, la berenjena, las cebolletas y trocear los tomates. Colar y añadir el jugo de la fuente.
• Aliñar con sal, aceite de oliva virgen extra, el huevo picado y vinagre.

Fabada Asturiana

Ingredientes para 3-4 personas:

• 350 gr. de alubia blanca de calidad. Si tu presupuesto lo permite, faba asturiana. También se puede utilizar judión de La Granja o judías de El Barco de Ávila.
• Compango: 1 chorizo asturiano, 1 morcilla asturiana y 1 tocino entreverado o panceta.
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• Pimentón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

• Poner las judías a remojo con agua al menos 24 horas de antelación.
• Si se dispone de tiempo, hacerlo en cacerola a fuego lento. Si se quiere abreviar, se puede dar el primer golpe a las alubias en olla rápida. En mi caso, utilizo la olla rápida.
• Echar las alubias en la olla junto con una cebolla troceada, los dientes de ajo pelados, pimentón al gusto, la panceta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Cubrir con suficiente agua para su cocción, que será de 10-12 minutos en olla rápida, mejor que todavía estén un poco duras para poder afinar posteriormente su cocción.
• En recipiente aparte, cocer el chorizo y la morcilla para que desengrasen.
• Una vez finalizada la cocción en olla rápida, añadir el chorizo y continuar la cocción a fuego lento sin cerrar herméticamente la olla hasta que la alubia empiece a ablandarse, cuidando mucho evitar que se deshaga.
• Cuando la judía casi haya alcanzado el punto, añadir la morcilla y la sal. La sal siempre al final o se corre el riesgo de que queden saladas.
• Continuar la cocción a fuego lento hasta alcanzar el punto perfecto de la alubia.
• Dejar reposar y listo, más sabor si se consumen al día siguiente.

¡Que os guste!


Carlos.

Macarrones vegetarianos

Ingredientes:

• Macarrones
• Brócoli
• Cebolla o puerro
• Pimiento verde
• Calabacín
• Huevo cocido
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado (opcional)
• Aceite de boletus (opcional)

Preparación:

• Cocer la pasta hasta que quede "al dente". Echar agua fría para que pare la cocción.
• Cocer al vapor el brócoli
• En una sartén, con muy poco aceite, hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento verde y el calabacín, bien picados.
• Incorporar los macarrones a la sartén para que se mezclen los ingredientes, añadir el huevo cocido troceado y apartar.
• Añadir sal al gusto

Se puede echar el queso rallado por encima y meter al horno para que se gratinen. 

También se pueden comer con un chorrito de aceite de boletus por encima.

Setas shii-take con cebolla

Ingredientes:

• 500 gr. Shii-take
• 500 gr. Cebolla
• 1 Taza de soja (con 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de azúcar)
• 1 Taza de caldo de pollo
• 1 Cucharadita de Maicena
• 2 Tazas de arroz
• Aceite de oliva virgen

Preparación:

• Cortar las setas y la cebolla en cuadrados de 3 cm. aproximadamente.
• Freir las setas y cebollas en un fondo de aceite durante 10 minutos moviendo constantemente e ir agregando poco a poco la mezcla de salsa de soja, vinagre y azúcar.
• Mezclar la maicena con el caldo de pollo y agregar a las setas y cebollas.
• Hervir todo 2 minutos más. Debe quedar medianamente espeso
• Cocinar el arroz en agua o al vapor sin sal.
• Colocar en el fondo de un plato el arroz hervido y sobre éste cubrir con el guiso, servirlo todo bien caliente.

Tosta de setas

Ingredientes (4 personas):

• Setas "Shiitake" 300 gr. (también pueden ser setas de ostra)
•  Pan de molde del tipo pueblo (4 rebanadas)
• Queso rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de ajo
• perejil
• Sal

Preparación:

• Se limpian bien las setas y se cortan en juliana.
• En un bol, batir aceite de oliva, sal, ajo y perejil
• Con un pincel de cocina, pintar las setas con la mezcla y cocinar a la plancha 
• Mientras se cocinan las setas, podemos ir tostando el pan con un poco de aceite o mayonesa.
• Cubrimos el pan con setas, ponemos el queso rallado por encima y metemos las tostas a gratinar en el horno.
• Cuando esté el queso dorado, ya están hechas y listas para comer.

Tortilla de Champiñones

Ingredientes (4 personas)

• 250 gr. Champiñón laminado
• 6 Huevos
• 30 gr. Jamón serrano
• Sal
• Aceite

Preparación

• Limpiar el champiñón con un paño húmedo y cortar en láminas.
• Cocinar el champiñón en una sartén con una pizca de sal y el jamón en trocitos.
• Batimos los huevos y añadimos el champiñón.
• Ponemos el aceite a calentar y vertemos la mezcla de huevo y champiñón,
• Removemos para cuajar el huevo y damos la vuelta para que se haga la otra cara.

Acompañada de una ensalada, es una cena perfecta.

La Empanada de Sonia

Ingredientes Masa

•            1 Vaso pequeño de aceite
•           1 Vaso pequeño de agua caliente
•       ½ Vaso pequeño de leche
•          1 Sobre de levadura
•           Harina (la que admita)
•            Sal
•           1 Huevo batido para que brille

Ingredientes Relleno

•           1 Cebolla grande
•           2 ó 3 Pimientos verdes
•           2 Ajos
•           400 Gramos de Atún en escabeche
•           Tomate frito

Masa

Echar en un bol el aceite, agua caliente y la leche. Añadir el sobre de levadura y la sal. Ir echando la harina poco a poco. Cuando la masa no se quede pegada a los dedos no echar más harina. Amasar la masa. Cuando esté bien amasada, hacer una bola y envolverlo en un trapo húmedo. Dejar reposar durante 1 hora o 1 y ½ y  pasado ese tiempo hacer dos bolas (una más grande que otra). La bola grande se extiende y se pone como base en la bandeja del horno. La otra bola, una vez echados los ingredientes del relleno sobre la base, se pondrá encima. Levantar los bordes de la parte de abajo y unirlos con la tapa. Pinchar con un tenedor la parte de arriba. Con una brocha extender el huevo batido sobre la masa de la parte superior de la empanada y meter en el horno.

Relleno

Cortar en tiras los pimientos y la cebolla y freirlos en la sartén. Añadir los 2 ajos. Echar el atún y remover todo. Por ultimo echamos el tomate frito. Lo mezclamos todo bien y lo volcamos en la base de la masa.

Lentejas con verduras

INGREDIENTES

• Lentejas pardinas (dos puñados por persona)
• 1 diente de ajo
• cebolla
• 5 cucharadas de tomate triturado
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde o rojo
• 1 patata
• 1 calabacín pequeño (opcional)
• 1 trozo de calabaza (opcional)
• pimentón dulce 
• perejil
• sal
• 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN

• Poner las lentejas en remojo 3 horas antes de hacerlas (algunas no necesitan remojo); lavarlas y ponerlas en una olla o cacerola cubiertas con agua.

• Pelar y cortar la zanahoria, el tomate, la cebolla, el pimiento y la calabaza muy menudo y rehogarlo en una sartén con un poco de aceite.

• Machacar en un mortero el diente de ajo y un poco de perejil con un poco de sal y añadirlo a la sartén. Cuando esté un poco hecho agregar el tomate triturado y seguir rehogando removiendo con una cuchara.

• Echar el rehogado en la cacerola y añadir un poco de pimentón dulce, la patata troceada, sal y una hoja de laurel. Se puede añadir también calabacín muy troceado.

• Dejar cocer a fuego suave una hora más o menos removiendo de vez en cuando.

Paella de Pollo y Costillas Adobadas

Paella de Pollo y Costillas Adobadas

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de arroz (SOS, La Cigala, etc)
• 400 gramos de pollo en trozos 
• 400 gramos de costillas adobadas (las de Mercadona van genial)
• 1 litro de caldo de pollo, Aneto por ejemplo
• 200 gramos de judía verde
• 1 pimiento verde pequeño
• 100 gramos de garrofón (lo hay congelado en Mercadona)
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduritos y triturados, quitando la piel.
• Azafrán o 1 sobre de preparado para paella, Carmencita por ejemplo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Vino blanco

Preparación:

• En una paella (y no paellera) para 4 - 6 personas se pone un fondo de aceite. Cuando esté caliente se incorpora el pollo  y las costillas.
• Partimos las judías verdes en trozos y el pimiento verde picado y, cuando el pollo esté dorado, lo incorporamos todo junto con el ajo también picado, .
• Pasados unos minutos ponemos el tomate a que se haga a fuego suave. A continuación ponemos un vaso pequeño de vino blanco  y esperamos a que se evapore.
• Añadimos el litro de caldo y otro litro de agua y dejamos hervir a fuego medio de 1/2 hora a 3/4 de hora. Pasado este tiempo el agua tiene que estar justo por encima de los remaches de las asas. 
• Poner el garrofón, el azafrán y el arroz repartido por igual en la paella.
• Subir a fuego máximo durante 10 minutos, probar el punto de sal. Bajar al mínimo el fuego y dejarlo así otros 10 minutos. NUNCA REMOVER.
• Tapar durante cinco minutos con un paño o con papel de cocina o con aluminio.

Pañuelos de espárragos trigueros

Ingredientes:

• Pan de molde
•           Espárragos trigueros en conserva
•  Para la mayonesa: 1 huevo, vinagre, aceite de girasol y sal
•    Palillos

Preparación:

• Quitar la corteza al pan de molde. Se puede comprar sin corteza
• Con ayuda de un rodillo, aplanar las rebanadas de pan para hacerlas finitas y un poco más grandes
• Hacer la mayonesa con un huevo, aceite de girasol, un chorrito de vinagre y sal. También se puede comprar hecha.
• Untar las rebanadas de pan de molde con un poco de mayonesa
• Colocamos 3 ó 4 espárragos cruzados en diagonal poniendo alguno del centro en dirección opuesta al resto.
•  Juntamos las dos esquinas del pan de molde y las sujetamos con un palillo
• Los colocamos en la bandeja del horno, contando que con cada pañuelo tendremos dos canapés porque los vamos a cortar.
• Meter en el horno precalentado a temperatura alta unos cinco o diez minutos hasta que veamos que empiezan a dorarse.
• Retirar el palillo y cortar cada pañuelo a la mitad. Se colocan en un plato y se sirven calientes.

Bacalao con tomate

Ingredientes:

• 4 trozos de bacalao fresco 
• 1 lata de tomate Apis
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal y pimienta

Preparación:

• En una sartén freímos la cebolla finamente picada, hasta que esté dorada y pochada.
• Añadimos el tomate y, a fuego lento, se hace durante 20 minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto.
• En otra sartén doramos los ajos previamente laminados junto a dos hojas de laurel. Reservar
• Pasamos por harina el bacalao y lo doramos en aceite ( no hay que dejarlo demasiado tiempo ya que posteriormente se cocerá).
• Añadir el bacalao a la salsa de tomate. Posar por encima los ajos fritos y dejar cocer todo junto durante 5 minutos (tapado).
• A comer.
• Acompañarlo de arroz blanco o patatas (cocidas, fritas o asadas)
• Se pueden poner unas tiras de pimiento rojo por encima.

Cazón en adobo

Ingredientes:

- 1/2 kilo de cazón 

- 4 hojas de laurel

- 3 o 4 dientes de ajo con su piel

- 1 cucharada de pimentón dulce 

- 1 cucharada de orégano

- 1 vaso de vinagre blanco

- 1 vaso de agua

- sal

- unos granos de pimienta negra

- harina para freir

- aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortamos el cazón del tamaño de un bocado.

Colocamos los trozos  de cazón en un recipiente un poco profundo, preferiblemente de barro.

Añadimos la sal, los ajos previamente golpeados (con el mango de un cuchillo), el pimentón, el orégano y los granos de pimienta negra.

Partimos las hojas de laurel por la mitad y las incorporamos.

Cubrimos con los vasos de vinagre y agua, removemos y tapamos.

Dejamos reposar en la nevera por espacio de 8 horas. Se puede dejar para el día siguiente.

Antes de freir, escurrimos los trozos con papel absorbente, pasamos por harina y a freir en aceite bien caliente.

Para acompañar: unos tomates aliñados, pan y cerveza o un vino blanco bien frio.

Paella

INGREDIENTES:

Pollo troceado

Cebolla

2 ajos

Pimiento rojo

Anillas de calamar

Gambas o gambones

Mejillones

Arroz

Almejas o chirlas

Caldo de pesado o de marisco

Tomate triturado apis
1 tomate 

2 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

Colorante

Sal

Preparación:

• Cocer los mejillones con un poco de sal (se puede reservar el agua de cocerlos como caldo)
• Trocear la cebolla, los ajos, el tomate pelado y el pimiento rojo
•  Con un poco de aceite, dorar los trozos de pollo y apartar. 
• En el aceite que ha dejado el pollo, sofreír la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento rojo.
• Añadir las anillas de calamar troceadas al sofrito. 
• Cuando esté bastante hecho, añadir 3 cucharadas soperas de tomate triturado y hacer un poco.
•  Añadir el vaso de vino blanco. Apagar el fuego y dejar así hasta una media hora antes de comer. 
• Echamos el arroz (media taza por persona) y rehogamos moviéndolo para que no se queme. 
• Echamos el caldo (doble de caldo que de arroz) y añadimos una pizca de colorante. 
•  Cuando empiece a cocer añadimos las gambas, los mejillones ya cocidos y las almejas.Corregir de sal.
•  Cuando veamos que el arroz está casi sin caldo, apartarlo y taparlo con papel de cocina para que termine de empapar el sabor.

Merluza al horno con mayonesa

INGREDIENTES

·         2 lomos de merluza

·         Jamón ibérico picado

·         Gambas

·         Aceite

·         1 huevo

·         Sal

·         Limón

 Preparación:

En una fuente de asar echar un poco de aceite y colocar los lomos de merluza. Echar por encima el jamón ibérico picado y las gambas peladas. Con el aceite, el huevo, la sal y un poco de limón, hacer una mayonesa. También se puede utilizar mayonesa de bote, y cubrir con ella los lomos de merluza.

Hornear hasta que se dore un poco por encima la mayonesa. 

Merluza a la gallega

Ingredientes

4 rodajas de merluza ó pescadilla de 250 gr. c/u
4 patatas grandes
5 dientes de ajos
1 cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
200 ml. de aceite oliva virgen extra
Perejil

Elaboración

En una cazuela con agua y sal poner a hervir las patatas cortadas a rodajas gruesas, con la cebolla y el perejil.

Cuando estén casi hechas, incorporar el pescado. Con 10 minutos de hervor será suficiente, tenemos que procurar que no se haga demasiado, en su punto.

Calentamos el aceite en una sartén, salteamos los dientes de ajos laminados, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Quitamos el caldo de hervir las patatas y el pescado e incorporamos a la cazuela el sofrito. Ya está listo para servir.

Carne guisada

CARNE GUISADA

INGREDIENTES:

• 1 kg. De carne troceada para guisar (aguja o falda)
• Patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal
• Champiñón en láminas
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco

Preparación:

• Poner en la olla la carne con aceite de oliva virgen extra y rehogar para que coja color. Salpimentar
• Añadir 2 dientes de ajo picados y pimiento verde troceado. Remover.
• Echar la cebolla troceada y seguir rehogando. Añadir una cucharada de harina y remover. Añadir el tomate y cuando esté algo frito, echar una cucharadita de pimentón. Remover
• Añadir las patatas y las zanahorias troceadas removiendo para que cojan el color y añadir medio vaso de vino blanco. Dejar que evapore un poco el alcohol 
• Incorporar el champiñón laminado, mezclar todo y añadir agua o caldo hasta que cubra un poco. Después tapar y dejar cocer unos 30-40 minutos.

Alitas de pollo

INGREDIENTES:

• Alitas de pollo 12 unidades
• Ajo en polvo 1 cucharada sopera
• Hierbas provenzales 1 cucharada sopera
• Zumo de limón 1

Elaboración:

Limpia las alitas de pollo de los excesos de grasa y dejalas macerar con zumo de limón,1 cucharadas de hierbas provenzales, 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharadas de pimentón dulce.
Pre calentar el horno a 180ºC.
En una fuente de horno distribuye las alitas y el jugo de la maceración añádele un chorro de aceite de oliva y hornea 30 minutos.
Sirve con una ensalada fresca.

Bonito con tomate

INGREDIENTES:

Ø  Bonito.

Ø  Cebolla

Ø  Ajo

Ø  Aceite

Ø  Tomate frito

Ø  Sal

Preparación:

Trocear el bonito en tacos. Picar ajo y cebolla y pocharlo. Una vez pochado, se añade el bonito removiendo a menudo. Añadir el tomate frito y un poquito de sal. Cuando el bonito se clarea ya está listo para servir.

Cocido madrileño

INGREDIENTES

• Garbanzos
• 2 zanahorias
• ½ kg. De carne de morcillo
• 1 trozo de tocino o panceta
• ¼ de pollo
• 1 punta de jamón
• 1 patata
• 1 hueso de espinazo
• 1 chorizo
• 1 tomate
• Cominos
• Fideos
• 1 diente de ajo

PREPARACIÓN

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.

En una olla, poner los garbanzos, la carne, el pollo, la punta de jamón, la panceta, el hueso de espinazo, el chorizo, un poco de sal o una pastilla de avecrem y el tomate entero. Cubrir con agua y cocer a fuego lento una hora o una hora y media (depende de la olla). Aparte, cocer el repollo, la patata y la zanahoria.

Para el caldo, sacar el tomate, quitar la piel, y con un mortero machacar y añadirlo al caldo. Machacar después un diente de ajo y unos cuantos cominos. Añadirlo también a la sopa y cuando esté cociendo echar los fideos.

Escurrir el repollo cuando esté cocido y rehogar en una sartén con una cucharada de aceite, ajos cortados en láminas y pimentón.

Arroz con pollo

INGREDIENTES

• 300 g. de pollo (en trocitos)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 400 g. de arroz
• Azafrán o colorante
• ½ cebolla
• 1 pastilla de concentrado de pollo
• Pimiento verde picado
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 vasito de vino blanco

PREPARACIÓN:

            En una cazuela con aceite, rehogar los ajos, la cebolla partida fina y el pimiento troceado fino. Cuando empiece a tomar color, añadir los trozos de pollo y rehogarlo todo junto. Cuando el pollo esté dorado, añadir el tomate frito y el vasito de vino blanco y darle unas vueltas. Agregar agua o caldo de pollo hasta cubrir los ingredientes. Incorporar el arroz, el azafrán o colorante y la pastilla de caldo de pollo. Dejar hervir 20 minutos a fuego medio, hasta que el arroz esté hecho. Servir un poco caldoso

Croquetas de jamón york y huevo duro al estilo Maite

INGREDIENTES

• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 4 huevos cocidos
• Jamón York troceado (se puede sustituir por jamón serrano o gambas cocidas)
• 1 litro de leche Pascual
• Sal
• huevos batidos
• pan rallado

PREPARACIÓN

• Cocer los huevos y dejar enfriar
• Picar muy menudo los huevos cocidos y el jamón, mezclarlo y reservarlo en un cuenco. 
• En una cazuela echar un trozo de mantequilla y un poco de aceite y dejar derretir.
• Añadir 4 cucharadas colmadas de harina y remover ágilmente con el amasador para que no se formen grumos hasta que se tueste un poco la harina. 
• Sin apartarlo del fuego, echar directamente del brik el litro de leche Pascual del tiempo, todo a la vez. 
• Añadir un poco de sal y seguir removiendo hasta que se vea que se despega la masa de los bordes de la cazuela. 
• Apartar y añadir el huevo cocido y el jamón que hemos reservado y mezclarlo completamente.
• En una fuente plana extender la masa y dejarlo enfriar. Cuando esté templado meterlo en la nevera para que se termine de enfriar.
• Cuando esté fría la masa, coger a pellizcos los trozos de masa e irlos dejando en una bandeja. Después batir 2 ó 3 huevos y pasar los trozos por el huevo batido, y con el pan rallado ir moldeando las croquetas.

Filetes en salsa

INGREDIENTES:

• 1 Kg. De filetes de ternera
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Perejil
• 2 huevos
• Sal o avecrem
• Colorante

Preparación:

Cortar los filetes en trozos pequeños, echar sal y hacer un poco (1/2 vuelta) en aceite y se apartan. Se fríe la cebolla,  dos dientes de ajo picados. Se añade una cucharada de harina y el vaso de vino. Añadir las hojas de laurel, perejil picado y echar este sofrito por los filetes. Cubrir con agua, colorante y sal. Cuando estén casi hechos se machacan dos ajos y los huevos cocidos en trocitos. 

Croquetas de merluza

INGREDIENTES:

¼ de cebolla

2 ajo picados
1 pastilla de avecrem

4 filetes de merluza pescanova baby cocidos

2 huevos batidos

Pan rallado

6 cucharadas de harina integral
3/4 l. de leche

Preparación:

Picar ¼ de cebolla y pocharlo en un poco de aceite. Cuando esté casi hecha, añadir el ajo muy picado y rehogar. Apartar la sartén  y echar unas seis cucharadas de harina integral removiendo. Dorar un poco en el fuego y volverlo a apartar. Echar un poco de leche del tiempo y remover hasta que no queden grumos. Ir añadiendo leche poco a poco y remover hasta que no haya grumos . Echar la pastilla de avecrem troceada. Ponerlo en el fuego e ir añadiendo poco a poco la leche hasta que quede la bechamel hecha.  Añadir la merluza troceada y remover. Dejarlo enfriar. Cuando esté fría, rebozar las croquetas en 2 huevos batidos y pan rallado y freír.

sopa de arroz con pescado

INGREDIENTES:

·         2 rodajas de merluza (si se tiene cabeza de merluza, también)

·         Almejas

·         Gambas o langostinos crudos

·         1 cebolla

·         2 tomates maduros

·         2 dientes de ajo

·         Aceite

·         Sal

·         ½ taza de arroz

·         Pimentón picante

·         Colorante

P

Preparación: 

Poner las almejas en remojo 20 ó 30 minutos. Pelar y trocear los ajos, la cebolla y los tomates. Poner en una cazuela agua y agregar el arroz, colorante y sal. Cocer hasta que esté hecho.

En otra cazuela con agua cocer la merluza, las gambas o langostinos sin pelar, las almejas ya escurridas y lavadas y cocer. Apartar y reservar.

En una sartén amplia echar un chorrito de aceite pochar la cebolla y los ajos durante unos minutos. Incorporar el tomate troceado y rehogar hasta que la verdura esté tierna. Agregar una cucharadita de pimentón y rehogar sin parar de  remover durante dos minutos.

Con una espumadera  sacamos el pescado y marisco y lo reservamos. Colamos el caldo.

Separar lo que es comestible del pescado y colocar en un cuenco las almejas,  las gambas peladas y el pescado sin espinas troceado.  Añadirlo al caldo.

Con un chino pasamos los restos de cáscaras de gambas, el arroz y el sofrito y dejar cocer unos minutos más.

Rabo de toro estofado

INGREDIENTES:

·         1 rabo de toro

·         4 dientes de ajo

·         1 cebolla

·         1 pimiento rojo

·         1 pimiento verde

·         2 zanahorias

·         1 copa de jerez

·         2 hojas de laurel

·         Pimienta en grano

·         4 clavos

·         2 cucharaditas de pimentón

·         Unas hebras de azafrán

·         Sal

Preparación:

Picar 4 dientes de ajo. Los ponemos a freír en la olla con un buen chorro de aceite de oliva. Apenas coge color añadimos las verduras: primero la cebolla, después pimiento rojo y verde, un par de zanahorias troceadas, añadimos un pellizco de sal y sofreímos hasta que ha verdura esté tierna. En ese momento añadimos 4 tomates pelados y troceados. Dejamos que coja color y ya podemos añadir el rabo de toro, que está troceado por las articulaciones. Nos interesa así porque suelta gelatina y la salsa espesa. Añadir un par de cucharaditas de pimentón, un par de hojas de laurel, unos granos de pimienta, 4 ó 5 clavos, unas hebras de azafrán, una copa de jerez y añadimos agua sin que llegue a cubrirlo. Lo mezclamos todo bien. Tapar la olla y dejar pasar unos 45 minutos. Al servir, retirar la pimienta y los clavos.