cocinas genial... ¡y lo sabes!: croquetas

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viernes, 3 de septiembre de 2021

Ingredientes:

Preparación:

Cocer o hacer a la plancha los lomos de merluza y trocear muy fino.
Picar muy fino el diente de ajo y añadirlo a la merluza. Añadir nuez moscada, un poco de pimienta y sal. Reservar
En una sartén con aceite de oliva virgen freír la cebolla muy picada.
Añadir la harina y remover para que se tueste un poco. Añadir el plato de merluza y remover.
Ir echando leche y remover bien para que no forme grumos. Echar unas gotas de limón (poco) y corregir de sal.
Remover hasta que la masa sea consistente y se separe de los laterales.

Cuando esté frío, formar las croquetas rebozando en huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente.

Ingredientes:

Preparación:

En una cacerola con tapa poner la leche y la nata junto con los huesos de jamón. Papar y dejar que cueza unos 15-20 minutos.

En una cazuela grande, poner la mantequilla, el aceite de oliva y la cebolla y sofreír a fuego bajo durante unos minutos.

Agregar los 90 gramos de harina y dejar que se haga, removiendo para que no se pase el tueste.

Ir añadiendo la leche poco a poco, una vez retirados los huesos de jamón, removiendo bien para que no queden grumos. Cuando hayamos añadido toda la leche, dejar hervir a fuego muy lento unos minutos. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.

Extender la masa y dejar enfriar. Rebozar en huevo y pan rallado para formar las croquetas.

Ingredientes:

Preparación

Colar el atún para que suelte el aceite de la lata y reservar en un bol
Picar muy fino el diente de ajo, picar el perejil, un poco de pimienta molida (opcional) y rascar con un cuchillo nuez moscada. Reservar en otro bol
Cortar la cebolla muy fina y sofreírla con un poco de aceite de oliva virgen extra. Echar sal al gusto.
Cuando esté bien pochada, echar 3 cucharadas colmadas de harina y tostar un poco removiendo. Echar un chorro de leche y remover para que no se haga grumos.
Añadir el atún y la mezcla del ajo, perejil y nuez moscada.
Ir añadiendo leche y remover hasta que se despegue la masa de los bordes de la sartén
Dejarlo enfriar y meterlo a la nevera.
Rebozar en huevo y harina

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Cocer los huevos y dejar enfriar
Picar muy menudo los huevos cocidos y el jamón, mezclarlo y reservarlo en un cuenco.
En una cazuela echar un trozo de mantequilla y un poco de aceite y dejar derretir.
Añadir 4 cucharadas colmadas de harina y remover ágilmente con el amasador para que no se formen grumos hasta que se tueste un poco la harina.
Sin apartarlo del fuego, echar directamente del brik el litro de leche Pascual del tiempo, todo a la vez.
Añadir un poco de sal y seguir removiendo hasta que se vea que se despega la masa de los bordes de la cazuela.
Apartar y añadir el huevo cocido y el jamón que hemos reservado y mezclarlo completamente.
En una fuente plana extender la masa y dejarlo enfriar. Cuando esté templado meterlo en la nevera para que se termine de enfriar.
Cuando esté fría la masa, coger a pellizcos los trozos de masa e irlos dejando en una bandeja. Después batir 2 ó 3 huevos y pasar los trozos por el huevo batido, y con el pan rallado ir moldeando las croquetas.