Croquetas de jamón estilo Chicote

                 

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 200 ml. de nata para cocinar
• 2 huesos de jamón
• 150 gramos de jamón ibérico
• 100 gramos de mantequilla
• 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 200 gramos de cebolla
• 90 gramos de harina
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

• En una cacerola con tapa poner la leche y la nata junto con los huesos de jamón. Papar y dejar que cueza unos 15-20 minutos.

• Mientras picar la cebolla y el jamón muy finamente.

• En una cazuela grande, poner la mantequilla, el aceite de oliva y la cebolla y sofreír a fuego bajo durante unos minutos. 

• Agregar el jamón y rehogar unos minutos para que suelte su grasa natural.

• Agregar los 90 gramos de harina y dejar que se haga, removiendo para que no se pase el tueste.

• Ir añadiendo la leche poco a poco, una vez retirados los huesos de jamón, removiendo bien para que no queden grumos. Cuando hayamos añadido toda la leche, dejar hervir a fuego muy lento unos minutos. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.

• Extender la masa y dejar enfriar. Rebozar en huevo y pan rallado para formar las croquetas.

Patatas guisadas a la marinera

Ingredientes:

• 5 patatas
• 8 langostinos o gambones crudos
• calamar troceado
• 6 mejillones
• 1 cebolla mediana
• medio pimiento rojo
• 1 tomate pelado
• 3 dientes de ajo
• media cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 vaso de jerez o vino blanco
• Laurel
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Pelar los langostinos o gambones, reservando por un lado los cuerpos y por otro las cabezas y las cáscaras.

• Picar el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo y el tomate. Pelar y chascar las patatas.

• En un cazo con un poco de aceite freír las cabezas y las cáscaras de los langostinos, aplastando con una cuchara de madera las cabezas para que suelten todo su jugo. Cuando cojan color, cubrir con agua, echar sal y dejar cocer 15-20 minutos. Colar el y reservar el caldo.

• En la cazuela donde vayamos a hacer el guiso, sofreír el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos a fuego suave. Añadir los calamares troceados y el tomate frito y dejamos sofreír un par de minutos más.

• Añadir al sofrito un vaso de jerez o vino blanco y poner a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Bajar el fuego y añadir el pimentón dulce, removiendo para que no se queme.

• Incorporar las patatas y remover para que se mezcle con el sofrito. Añadir el fumet de langostinos que teníamos reservado hasta cubrir las patatas, una hoja de laurel, los langostinos pelados y los mejillones y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.

Olla gitana

Ingredientes:

• Calabaza (un trozo grande)
• Garbanzos cocidos de bote
• 1 cebolla rallada
• 1 tomate pelado y rallado
• 1 pimiento rojo o verde en trozos
• 1 diente de ajo partido pequeño y otro diente entero con la piel
• 2 peras (que no sean de agua) sin pelar y sólo cortados los dos extremos
• 2 patatas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Hierbabuena (seca)
• Judías verdes anchas
• 1 hoja de laurel
• Pimienta en grano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Cocer todo menos el aceite, 1 ajo y la hierbabuena unos 45 minutos.
•  Sacar la calabaza, ponerla en el vaso de la batidora con 1 diente de ajo y un poco de aceite y batir. El resultado se mezcla en el guiso. 
• Añadir la hierbabuena y dejar cocer unos minutos 
• No se tiene que quedar caldoso. 

Burritos de pollo

Ingredientes:

• 4 tortitas de harina 
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 filetes de pechuga de pollo 
• 1 aguacate
• 1 tomate de rama
• 1 cebolla
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Precalentar el horno a 170º.
• Salpimentar y freír los filetes de pechuga de pollo en una sartén con muy poco aceite. Cortarlos en tiras finas y reservar
• Lavar y cortar en tiras finas la cebolla y los pimientos. Sofreír en una sartén. Salpimentar y reservar
• Cortar en dados el aguacate
• En una fuente mezclar todos los ingredientes salpimentando al gusto. 
• Calentar las tortitas en el horno 5 minutos como máximo
• Colocar los ingredientes en el centro de la tortita y envolver el burrito cerrando los bordes.

Fetuccini con gambas

Ingredientes:

• Fetuccini
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 tomates
• Gambas peladas
• Vino blanco
• Aceite 
• Sal
• Queso rallado

Preparación:

• Picar la cebolla, los dos dientes de ajo y los tomates pelados
• Sofreír todo en una sartén con un poco de aceite. Añadir sal
• Cuando esté un poco rehogado, añadir las gamas  remover de vez en cuando.
• Añadir un poco de vino blanco. Dejar que cueza bien
• Cuando quede poco caldo, apartar del fuego
• Hervir la pasta en una cazuela con agua, sal y un poco de aceite
• Cuando esté "al dente"colar la pasta y volverla a poner en la cazuela
• Añadir el sofrito con el resto de ingredientes y un poco de queso rallado
• Remover unos segundos para que se funda el queso y apartarlo del fuego
• Servir con un poco más de queso rallado por encima

Gambones al horno

Ingredientes:

• Gambones crudos
• 3 dientes de ajo
• Limón
• Orégano
• Aceite
• Sal

Preparación:

• Precalentar el horno a 180º arriba y abajo
• Machacar los dientes de ajo con la sal y el orégano
• Agregar el zumo de un limón y un chorro de aceite
• Lavar bien los gambones, cortar las barbas y colocarlos en una fuente de horno
• Echar por encima el majado con una cuchara
• Hornear durante unos veinte minutos

Fideuá

Ingredientes:

• Fideos para fideuá
• calamar troceado
• Alcachofas baby
• 4 gambones
• Pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 2 ajetes o dientes de ajo 
• 1 tomate 
• pimiento rojo
• vino blanco
• 1 cucharada de tomate frito
• Fumet o caldo de marisco
• Aceite de oliva virgen extra
• Azafrán o colorante
• Sal

Preparación:

• Picar la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el tomate  y sofreír. Añadir sal
• Añadir el calamar troceado y una cucharada de tomate frito y rehogar
• Incorporar las alcachofas baby partidas por la mitad
• Añadir medio vaso de vino blanco y dejar que se evapore
• Echar los fideos de fideguá (1 taza colmada para 2 personas) y rehogar un poco 
• Añadir el fumé o caldo de marisco (2 tazas) 
• Añadir el azafrán o colorante y corregir de sal.
• Cuando empiece a cocer incorporar los gambones 
• Dejar reposar  antes de server

Bizcocho de pasas y nueces

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 tacita de azúcar moreno
• 1 tacita de aceite de oliva 0,4
• 2 tazas de harina integral
• gasificante (1 sobre de cada color) o un sobre de Royal
• Pasas
• Nueces
• 2 ó 3 tapones de brandy

Preparación

• Hervir 1 minuto las pasas y escurrirlas bien. Reservar
• Precalentar el horno a 180º arriba y abajo
• Mezclar los huevos, el azúcar moreno, el aceite, y la harina y mezclar bien
• Añadir el gasificante (1 sobre de cada) o 1 sobre de royal y mezclar bien
• Añadir las pasas y las nueces y mezclarlo bien.
• Engrasar el molde con mantequilla o aceite y hornear 35-40 minutos.

Alcachofas pepiñonadas

Ingredientes:

• Alcachofas (2-3 por persona)
• Pan rallado
• 3 dientes de ajo picados
• Pimienta molida
• 1 limón
• Piñones
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 0,4

Preparación:

• Se limpian las alcachofas dejando los corazones
• Frotar con medio limón por encima y dejar en una cazuela con un poco de agua
• En un bol mezclar los dientes de ajo, los piñones, pan rallado, pimienta y sal, haciendo que sobre un poco para la salsa.
• Hacer un nido abriendo un poco la alcachofa y rellenar con la mezcla.
• En una olla express con unos dos dedos de agua y un poco de sal, colocar boca arriba las alcachofas y rociarlas con un chorrito de aceite.
• Añadir el sobrante de la mezca del bol en el agua.
• Tapar y dejar cocer unos 15 minutos.

Salmón con salsa de soja

Ingredientes:

• 3 lomos de salmón noruego
• Salsa de soja Kikkoman
• Jenjibre molido
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Mezclar en un bol  salsa de soja y un poquito de jenjibre molido. No echar sal
• Cortar en taquitos el salmón
• Añadir el salmón al bol sólo un momento para que cojan un poco el sabor. 
• En una sartén con muy poco aceite freír ligeramente los dados de salmón.

Arroz con conejo

Ingredientes:

• Pimiento rojo (1 tira por persona)
• 1 conejo troceado
• Alcachofas
• 8 ó 9 Ajos tiernos (ajetes)
• Arroz SOS
• 1 limón
• 1 tomate rallado
• Sal
• Azafrán o colorante alimentario
• 1 ajo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Limpiar los trozos de conejo, echar sal y reservarlo en una fuente.
• Lavar el pimiento y cortar una tira por persona. En una cazuela con un chorro de aceite, sofreír a fuego suave. Reservar. 
• Limpiar y trocear los corazones de alcachofa en 4 trozos. Sofreír  a fuego suave y reservar.
• Pelar y cortar los ajetes en 3 trozos. Sofreír a fuego suave y reservar.
• Freír los trozos de conejo, también a fuego suave. Añadir el tomate rallado y medio litro de agua. Dejar cocer hasta que se consuma y vuelva a su aceite. Reservar
• Cuando vayamos a preparar el arroz:
• Echar todos los ingredientes en la paellera. Añadir un poco de aceite si hace falta
• Machacar un ajo y añadirlo
• Echar el arroz (media taza por persona) y rehogar
• Echar el doble de agua que de arroz
• Añadir azafrán o colorante
• Cuando esté un rato cociendo, exprimir limón y corregir de sal

Guiso de lubina

Ingredientes:

• Patatas
• Cebolla muy picada
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 ñora
• Perejil
• Hebras de azafrán
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Limón
• Sal

Preparación:

• Colocar en una fuente las rodajas de lubina con sal, un poco de pimienta y unas gotas de limón
• Hervir los demás ingredientes menos la patata con agua. 
• Cuando la cebolla esté transparente, añadir la patata troceada. 
• Sacar la ñora y echar su carne en el caldo y seguir cociendo.
• Pasar por agua el pescado un segundo e incorporar las rodajas no más de diez minutos.

Patatas con níscalos y costillas

Ingredientes:

• Níscalos (pueden ser setas de cultivo)
• Patatas
• Costillas sin adobar
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo y perejil
• Vino blanco
• Guindillas
• Pimentón
• Ñora
• Tomate frito
• Sal

Preparación:

• En una cazuela con un poco de aceite rehogar las costillas.
• Añadir ajo y perejil picado y ñora. y seguir rehogando.
• Retirar la ñora y separar la carne para incorporarla a la cazuela.
• Añadir tomate frito y vino blanco, sal y guindillas
• Sofreír un poco los níscalos y añadirlos al guiso.
• Chascar las patatas y rehogarlas con el guiso. Añadir agua y dejar cocer

Ensalada de col

Ingredientes:

• 1 col mediana
• 2 manzanas fuji
• 1/2 yogur natural sin azúcar
• 1 chorrito de ketchup
• 1 bote pequeñito de mayonesa calvé
• 1/2 limón
• 1 bote pequeño de maíz

Preparación:

• Trocear las manzanas y echar en un bol. 
• Exprimir unas gotas de limón para evitar que se oxide la manzana
• Lavar y trocear en juliana la col. Añadirlo al bol junto con el maíz muy escurrido.
• En un bol aparte mezclar el botecito de mayonesa, el medio yogur y un poco de ketchup sólo para darle color.
• Echar la salsa al bol sólo cuando se vaya a consumir.

Caldo con pelotas murcianas

Ingredientes:

• 1/2 kilo de magra de cabeza o lomo (de cerdo)
• 2 blancos (embutido)
• 3 dientes de ajo
• 10 puñados de miga de pan picado (del día anterior)
• 9 huevos
• Longaniza roja gorda (como de 4 dedos grosor)
• Perejil
• Carne de ave (pava blanca o pollo de corral)
• Verduras (patata, zanahoria, puerro...)

Preparación:

• Hacer un caldo con la carne de ave y las verduras en la olla
• Picar todos los demás ingredientes y amasarlos junto con los huevos.
• Formar las bolas con las manos.
• Una vez hecho el caldo, meter las bolas y dejar hervir una media hora con la olla destapada.