Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 200 ml. de nata para cocinar
- 2 huesos de jamón
- 150 gramos de jamón ibérico
- 100 gramos de mantequilla
- 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 200 gramos de cebolla
- 90 gramos de harina
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Huevo
- Pan rallado
Preparación:
- En una cacerola con tapa poner la leche y la nata junto con los huesos de jamón. Papar y dejar que cueza unos 15-20 minutos.
- Mientras picar la cebolla y el jamón muy finamente.
- En una cazuela grande, poner la mantequilla, el aceite de oliva y la cebolla y sofreír a fuego bajo durante unos minutos.
- Agregar el jamón y rehogar unos minutos para que suelte su grasa natural.
- Agregar los 90 gramos de harina y dejar que se haga, removiendo para que no se pase el tueste.
- Ir añadiendo la leche poco a poco, una vez retirados los huesos de jamón, removiendo bien para que no queden grumos. Cuando hayamos añadido toda la leche, dejar hervir a fuego muy lento unos minutos. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.
- Extender la masa y dejar enfriar. Rebozar en huevo y pan rallado para formar las croquetas.
Ingredientes:
- 5 patatas
- 8 langostinos o gambones crudos
- calamar troceado
- 6 mejillones
- 1 cebolla mediana
- medio pimiento rojo
- 1 tomate pelado
- 3 dientes de ajo
- media cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 vaso de jerez o vino blanco
- Laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Pelar los langostinos o gambones, reservando por un lado los cuerpos y por otro las cabezas y las cáscaras.
- Picar el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo y el tomate. Pelar y chascar las patatas.
- En un cazo con un poco de aceite freír las cabezas y las cáscaras de los langostinos, aplastando con una cuchara de madera las cabezas para que suelten todo su jugo. Cuando cojan color, cubrir con agua, echar sal y dejar cocer 15-20 minutos. Colar el y reservar el caldo.
- En la cazuela donde vayamos a hacer el guiso, sofreír el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos a fuego suave. Añadir los calamares troceados y el tomate frito y dejamos sofreír un par de minutos más.
- Añadir al sofrito un vaso de jerez o vino blanco y poner a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Bajar el fuego y añadir el pimentón dulce, removiendo para que no se queme.
- Incorporar las patatas y remover para que se mezcle con el sofrito. Añadir el fumet de langostinos que teníamos reservado hasta cubrir las patatas, una hoja de laurel, los langostinos pelados y los mejillones y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Ingredientes:
- Calabaza (un trozo grande)
- Garbanzos cocidos de bote
- 1 cebolla rallada
- 1 tomate pelado y rallado
- 1 pimiento rojo o verde en trozos
- 1 diente de ajo partido pequeño y otro diente entero con la piel
- 2 peras (que no sean de agua) sin pelar y sólo cortados los dos extremos
- 2 patatas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hierbabuena (seca)
- Judías verdes anchas
- 1 hoja de laurel
- Pimienta en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
- Cocer todo menos el aceite, 1 ajo y la hierbabuena unos 45 minutos.
- Sacar la calabaza, ponerla en el vaso de la batidora con 1 diente de ajo y un poco de aceite y batir. El resultado se mezcla en el guiso.
- Añadir la hierbabuena y dejar cocer unos minutos
- No se tiene que quedar caldoso.
Ingredientes:
- 4 tortitas de harina
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 1 aguacate
- 1 tomate de rama
- 1 cebolla
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Precalentar el horno a 170º.
- Salpimentar y freír los filetes de pechuga de pollo en una sartén con muy poco aceite. Cortarlos en tiras finas y reservar
- Lavar y cortar en tiras finas la cebolla y los pimientos. Sofreír en una sartén. Salpimentar y reservar
- Cortar en dados el aguacate
- En una fuente mezclar todos los ingredientes salpimentando al gusto.
- Calentar las tortitas en el horno 5 minutos como máximo
- Colocar los ingredientes en el centro de la tortita y envolver el burrito cerrando los bordes.
Ingredientes:
- Fetuccini
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 tomates
- Gambas peladas
- Vino blanco
- Aceite
- Sal
- Queso rallado
Preparación:
- Picar la cebolla, los dos dientes de ajo y los tomates pelados
- Sofreír todo en una sartén con un poco de aceite. Añadir sal
- Cuando esté un poco rehogado, añadir las gamas remover de vez en cuando.
- Añadir un poco de vino blanco. Dejar que cueza bien
- Cuando quede poco caldo, apartar del fuego
- Hervir la pasta en una cazuela con agua, sal y un poco de aceite
- Cuando esté "al dente"colar la pasta y volverla a poner en la cazuela
- Añadir el sofrito con el resto de ingredientes y un poco de queso rallado
- Remover unos segundos para que se funda el queso y apartarlo del fuego
- Servir con un poco más de queso rallado por encima
Ingredientes:
- Gambones crudos
- 3 dientes de ajo
- Limón
- Orégano
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Precalentar el horno a 180º arriba y abajo
- Machacar los dientes de ajo con la sal y el orégano
- Agregar el zumo de un limón y un chorro de aceite
- Lavar bien los gambones, cortar las barbas y colocarlos en una fuente de horno
- Echar por encima el majado con una cuchara
- Hornear durante unos veinte minutos
Ingredientes:
- Fideos para fideuá
- calamar troceado
- Alcachofas baby
- 4 gambones
- Pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 2 ajetes o dientes de ajo
- 1 tomate
- pimiento rojo
- vino blanco
- 1 cucharada de tomate frito
- Fumet o caldo de marisco
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán o colorante
- Sal
Preparación:
- Picar la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el tomate y sofreír. Añadir sal
- Añadir el calamar troceado y una cucharada de tomate frito y rehogar
- Incorporar las alcachofas baby partidas por la mitad
- Añadir medio vaso de vino blanco y dejar que se evapore
- Echar los fideos de fideguá (1 taza colmada para 2 personas) y rehogar un poco
- Añadir el fumé o caldo de marisco (2 tazas)
- Añadir el azafrán o colorante y corregir de sal.
- Cuando empiece a cocer incorporar los gambones
- Dejar reposar antes de server
Ingredientes:
- 3 huevos
- 1 tacita de azúcar moreno
- 1 tacita de aceite de oliva 0,4
- 2 tazas de harina integral
- gasificante (1 sobre de cada color) o un sobre de Royal
- Pasas
- Nueces
- 2 ó 3 tapones de brandy
Preparación
- Hervir 1 minuto las pasas y escurrirlas bien. Reservar
- Precalentar el horno a 180º arriba y abajo
- Mezclar los huevos, el azúcar moreno, el aceite, y la harina y mezclar bien
- Añadir el gasificante (1 sobre de cada) o 1 sobre de royal y mezclar bien
- Añadir las pasas y las nueces y mezclarlo bien.
- Engrasar el molde con mantequilla o aceite y hornear 35-40 minutos.
Ingredientes:
- Alcachofas (2-3 por persona)
- Pan rallado
- 3 dientes de ajo picados
- Pimienta molida
- 1 limón
- Piñones
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra 0,4
Preparación:
- Se limpian las alcachofas dejando los corazones
- Frotar con medio limón por encima y dejar en una cazuela con un poco de agua
- En un bol mezclar los dientes de ajo, los piñones, pan rallado, pimienta y sal, haciendo que sobre un poco para la salsa.
- Hacer un nido abriendo un poco la alcachofa y rellenar con la mezcla.
- En una olla express con unos dos dedos de agua y un poco de sal, colocar boca arriba las alcachofas y rociarlas con un chorrito de aceite.
- Añadir el sobrante de la mezca del bol en el agua.
- Tapar y dejar cocer unos 15 minutos.
Ingredientes:
- 3 lomos de salmón noruego
- Salsa de soja Kikkoman
- Jenjibre molido
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Mezclar en un bol salsa de soja y un poquito de jenjibre molido. No echar sal
- Cortar en taquitos el salmón
- Añadir el salmón al bol sólo un momento para que cojan un poco el sabor.
- En una sartén con muy poco aceite freír ligeramente los dados de salmón.
Ingredientes:
- Pimiento rojo (1 tira por persona)
- 1 conejo troceado
- Alcachofas
- 8 ó 9 Ajos tiernos (ajetes)
- Arroz SOS
- 1 limón
- 1 tomate rallado
- Sal
- Azafrán o colorante alimentario
- 1 ajo
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Limpiar los trozos de conejo, echar sal y reservarlo en una fuente.
- Lavar el pimiento y cortar una tira por persona. En una cazuela con un chorro de aceite, sofreír a fuego suave. Reservar.
- Limpiar y trocear los corazones de alcachofa en 4 trozos. Sofreír a fuego suave y reservar.
- Pelar y cortar los ajetes en 3 trozos. Sofreír a fuego suave y reservar.
- Freír los trozos de conejo, también a fuego suave. Añadir el tomate rallado y medio litro de agua. Dejar cocer hasta que se consuma y vuelva a su aceite. Reservar
- Cuando vayamos a preparar el arroz:
- Echar todos los ingredientes en la paellera. Añadir un poco de aceite si hace falta
- Machacar un ajo y añadirlo
- Echar el arroz (media taza por persona) y rehogar
- Echar el doble de agua que de arroz
- Añadir azafrán o colorante
- Cuando esté un rato cociendo, exprimir limón y corregir de sal
Ingredientes:
- Patatas
- Cebolla muy picada
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 ñora
- Perejil
- Hebras de azafrán
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón
- Sal
Preparación:
- Colocar en una fuente las rodajas de lubina con sal, un poco de pimienta y unas gotas de limón
- Hervir los demás ingredientes menos la patata con agua.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadir la patata troceada.
- Sacar la ñora y echar su carne en el caldo y seguir cociendo.
- Pasar por agua el pescado un segundo e incorporar las rodajas no más de diez minutos.
Ingredientes:
- Níscalos (pueden ser setas de cultivo)
- Patatas
- Costillas sin adobar
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo y perejil
- Vino blanco
- Guindillas
- Pimentón
- Ñora
- Tomate frito
- Sal
Preparación:
- En una cazuela con un poco de aceite rehogar las costillas.
- Añadir ajo y perejil picado y ñora. y seguir rehogando.
- Retirar la ñora y separar la carne para incorporarla a la cazuela.
- Añadir tomate frito y vino blanco, sal y guindillas
- Sofreír un poco los níscalos y añadirlos al guiso.
- Chascar las patatas y rehogarlas con el guiso. Añadir agua y dejar cocer
Ingredientes:
- 1 col mediana
- 2 manzanas fuji
- 1/2 yogur natural sin azúcar
- 1 chorrito de ketchup
- 1 bote pequeñito de mayonesa calvé
- 1/2 limón
- 1 bote pequeño de maíz
Preparación:
- Trocear las manzanas y echar en un bol.
- Exprimir unas gotas de limón para evitar que se oxide la manzana
- Lavar y trocear en juliana la col. Añadirlo al bol junto con el maíz muy escurrido.
- En un bol aparte mezclar el botecito de mayonesa, el medio yogur y un poco de ketchup sólo para darle color.
- Echar la salsa al bol sólo cuando se vaya a consumir.
Ingredientes:
- 1/2 kilo de magra de cabeza o lomo (de cerdo)
- 2 blancos (embutido)
- 3 dientes de ajo
- 10 puñados de miga de pan picado (del día anterior)
- 9 huevos
- Longaniza roja gorda (como de 4 dedos grosor)
- Perejil
- Carne de ave (pava blanca o pollo de corral)
- Verduras (patata, zanahoria, puerro...)
Preparación:
- Hacer un caldo con la carne de ave y las verduras en la olla
- Picar todos los demás ingredientes y amasarlos junto con los huevos.
- Formar las bolas con las manos.
- Una vez hecho el caldo, meter las bolas y dejar hervir una media hora con la olla destapada.
