Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 200 ml. de nata para cocinar
- 2 huesos de jamón
- 150 gramos de jamón ibérico
- 100 gramos de mantequilla
- 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 200 gramos de cebolla
- 90 gramos de harina
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Huevo
- Pan rallado
Preparación:
- En una cacerola con tapa poner la leche y la nata junto con los huesos de jamón. Papar y dejar que cueza unos 15-20 minutos.
- Mientras picar la cebolla y el jamón muy finamente.
- En una cazuela grande, poner la mantequilla, el aceite de oliva y la cebolla y sofreír a fuego bajo durante unos minutos.
- Agregar el jamón y rehogar unos minutos para que suelte su grasa natural.
- Agregar los 90 gramos de harina y dejar que se haga, removiendo para que no se pase el tueste.
- Ir añadiendo la leche poco a poco, una vez retirados los huesos de jamón, removiendo bien para que no queden grumos. Cuando hayamos añadido toda la leche, dejar hervir a fuego muy lento unos minutos. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.
- Extender la masa y dejar enfriar. Rebozar en huevo y pan rallado para formar las croquetas.
Ingredientes:
- 5 patatas
- 8 langostinos o gambones crudos
- calamar troceado
- 6 mejillones
- 1 cebolla mediana
- medio pimiento rojo
- 1 tomate pelado
- 3 dientes de ajo
- media cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 vaso de jerez o vino blanco
- Laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Pelar los langostinos o gambones, reservando por un lado los cuerpos y por otro las cabezas y las cáscaras.
- Picar el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo y el tomate. Pelar y chascar las patatas.
- En un cazo con un poco de aceite freír las cabezas y las cáscaras de los langostinos, aplastando con una cuchara de madera las cabezas para que suelten todo su jugo. Cuando cojan color, cubrir con agua, echar sal y dejar cocer 15-20 minutos. Colar el y reservar el caldo.
- En la cazuela donde vayamos a hacer el guiso, sofreír el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos a fuego suave. Añadir los calamares troceados y el tomate frito y dejamos sofreír un par de minutos más.
- Añadir al sofrito un vaso de jerez o vino blanco y poner a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Bajar el fuego y añadir el pimentón dulce, removiendo para que no se queme.
- Incorporar las patatas y remover para que se mezcle con el sofrito. Añadir el fumet de langostinos que teníamos reservado hasta cubrir las patatas, una hoja de laurel, los langostinos pelados y los mejillones y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Ingredientes:
- Calabaza (un trozo grande)
- Garbanzos cocidos de bote
- 1 cebolla rallada
- 1 tomate pelado y rallado
- 1 pimiento rojo o verde en trozos
- 1 diente de ajo partido pequeño y otro diente entero con la piel
- 2 peras (que no sean de agua) sin pelar y sólo cortados los dos extremos
- 2 patatas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hierbabuena (seca)
- Judías verdes anchas
- 1 hoja de laurel
- Pimienta en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
- Cocer todo menos el aceite, 1 ajo y la hierbabuena unos 45 minutos.
- Sacar la calabaza, ponerla en el vaso de la batidora con 1 diente de ajo y un poco de aceite y batir. El resultado se mezcla en el guiso.
- Añadir la hierbabuena y dejar cocer unos minutos
- No se tiene que quedar caldoso.
Ingredientes:
- 4 tortitas de harina
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 1 aguacate
- 1 tomate de rama
- 1 cebolla
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Precalentar el horno a 170º.
- Salpimentar y freír los filetes de pechuga de pollo en una sartén con muy poco aceite. Cortarlos en tiras finas y reservar
- Lavar y cortar en tiras finas la cebolla y los pimientos. Sofreír en una sartén. Salpimentar y reservar
- Cortar en dados el aguacate
- En una fuente mezclar todos los ingredientes salpimentando al gusto.
- Calentar las tortitas en el horno 5 minutos como máximo
- Colocar los ingredientes en el centro de la tortita y envolver el burrito cerrando los bordes.
Ingredientes:
- Fetuccini
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 tomates
- Gambas peladas
- Vino blanco
- Aceite
- Sal
- Queso rallado
Preparación:
- Picar la cebolla, los dos dientes de ajo y los tomates pelados
- Sofreír todo en una sartén con un poco de aceite. Añadir sal
- Cuando esté un poco rehogado, añadir las gamas remover de vez en cuando.
- Añadir un poco de vino blanco. Dejar que cueza bien
- Cuando quede poco caldo, apartar del fuego
- Hervir la pasta en una cazuela con agua, sal y un poco de aceite
- Cuando esté "al dente"colar la pasta y volverla a poner en la cazuela
- Añadir el sofrito con el resto de ingredientes y un poco de queso rallado
- Remover unos segundos para que se funda el queso y apartarlo del fuego
- Servir con un poco más de queso rallado por encima
Ingredientes:
- Gambones crudos
- 3 dientes de ajo
- Limón
- Orégano
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Precalentar el horno a 180º arriba y abajo
- Machacar los dientes de ajo con la sal y el orégano
- Agregar el zumo de un limón y un chorro de aceite
- Lavar bien los gambones, cortar las barbas y colocarlos en una fuente de horno
- Echar por encima el majado con una cuchara
- Hornear durante unos veinte minutos
Ingredientes:
- Fideos para fideuá
- calamar troceado
- Alcachofas baby
- 4 gambones
- Pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 2 ajetes o dientes de ajo
- 1 tomate
- pimiento rojo
- vino blanco
- 1 cucharada de tomate frito
- Fumet o caldo de marisco
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán o colorante
- Sal
Preparación:
- Picar la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el tomate y sofreír. Añadir sal
- Añadir el calamar troceado y una cucharada de tomate frito y rehogar
- Incorporar las alcachofas baby partidas por la mitad
- Añadir medio vaso de vino blanco y dejar que se evapore
- Echar los fideos de fideguá (1 taza colmada para 2 personas) y rehogar un poco
- Añadir el fumé o caldo de marisco (2 tazas)
- Añadir el azafrán o colorante y corregir de sal.
- Cuando empiece a cocer incorporar los gambones
- Dejar reposar antes de server
