Cocido madrileño

INGREDIENTES

• Garbanzos
• 2 zanahorias
• ½ kg. De carne de morcillo
• 1 trozo de tocino o panceta
• ¼ de pollo
• 1 punta de jamón
• 1 patata
• 1 hueso de espinazo
• 1 chorizo
• 1 tomate
• Cominos
• Fideos
• 1 diente de ajo

PREPARACIÓN

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.

En una olla, poner los garbanzos, la carne, el pollo, la punta de jamón, la panceta, el hueso de espinazo, el chorizo, un poco de sal o una pastilla de avecrem y el tomate entero. Cubrir con agua y cocer a fuego lento una hora o una hora y media (depende de la olla). Aparte, cocer el repollo, la patata y la zanahoria.

Para el caldo, sacar el tomate, quitar la piel, y con un mortero machacar y añadirlo al caldo. Machacar después un diente de ajo y unos cuantos cominos. Añadirlo también a la sopa y cuando esté cociendo echar los fideos.

Escurrir el repollo cuando esté cocido y rehogar en una sartén con una cucharada de aceite, ajos cortados en láminas y pimentón.

Arroz con pollo

INGREDIENTES

• 300 g. de pollo (en trocitos)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 400 g. de arroz
• Azafrán o colorante
• ½ cebolla
• 1 pastilla de concentrado de pollo
• Pimiento verde picado
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 vasito de vino blanco

PREPARACIÓN:

            En una cazuela con aceite, rehogar los ajos, la cebolla partida fina y el pimiento troceado fino. Cuando empiece a tomar color, añadir los trozos de pollo y rehogarlo todo junto. Cuando el pollo esté dorado, añadir el tomate frito y el vasito de vino blanco y darle unas vueltas. Agregar agua o caldo de pollo hasta cubrir los ingredientes. Incorporar el arroz, el azafrán o colorante y la pastilla de caldo de pollo. Dejar hervir 20 minutos a fuego medio, hasta que el arroz esté hecho. Servir un poco caldoso

Croquetas de jamón york y huevo duro al estilo Maite

INGREDIENTES

• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 4 huevos cocidos
• Jamón York troceado (se puede sustituir por jamón serrano o gambas cocidas)
• 1 litro de leche Pascual
• Sal
• huevos batidos
• pan rallado

PREPARACIÓN

• Cocer los huevos y dejar enfriar
• Picar muy menudo los huevos cocidos y el jamón, mezclarlo y reservarlo en un cuenco. 
• En una cazuela echar un trozo de mantequilla y un poco de aceite y dejar derretir.
• Añadir 4 cucharadas colmadas de harina y remover ágilmente con el amasador para que no se formen grumos hasta que se tueste un poco la harina. 
• Sin apartarlo del fuego, echar directamente del brik el litro de leche Pascual del tiempo, todo a la vez. 
• Añadir un poco de sal y seguir removiendo hasta que se vea que se despega la masa de los bordes de la cazuela. 
• Apartar y añadir el huevo cocido y el jamón que hemos reservado y mezclarlo completamente.
• En una fuente plana extender la masa y dejarlo enfriar. Cuando esté templado meterlo en la nevera para que se termine de enfriar.
• Cuando esté fría la masa, coger a pellizcos los trozos de masa e irlos dejando en una bandeja. Después batir 2 ó 3 huevos y pasar los trozos por el huevo batido, y con el pan rallado ir moldeando las croquetas.

Filetes en salsa

INGREDIENTES:

• 1 Kg. De filetes de ternera
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Perejil
• 2 huevos
• Sal o avecrem
• Colorante

Preparación:

Cortar los filetes en trozos pequeños, echar sal y hacer un poco (1/2 vuelta) en aceite y se apartan. Se fríe la cebolla,  dos dientes de ajo picados. Se añade una cucharada de harina y el vaso de vino. Añadir las hojas de laurel, perejil picado y echar este sofrito por los filetes. Cubrir con agua, colorante y sal. Cuando estén casi hechos se machacan dos ajos y los huevos cocidos en trocitos. 

Croquetas de merluza

INGREDIENTES:

¼ de cebolla

2 ajo picados
1 pastilla de avecrem

4 filetes de merluza pescanova baby cocidos

2 huevos batidos

Pan rallado

6 cucharadas de harina integral
3/4 l. de leche

Preparación:

Picar ¼ de cebolla y pocharlo en un poco de aceite. Cuando esté casi hecha, añadir el ajo muy picado y rehogar. Apartar la sartén  y echar unas seis cucharadas de harina integral removiendo. Dorar un poco en el fuego y volverlo a apartar. Echar un poco de leche del tiempo y remover hasta que no queden grumos. Ir añadiendo leche poco a poco y remover hasta que no haya grumos . Echar la pastilla de avecrem troceada. Ponerlo en el fuego e ir añadiendo poco a poco la leche hasta que quede la bechamel hecha.  Añadir la merluza troceada y remover. Dejarlo enfriar. Cuando esté fría, rebozar las croquetas en 2 huevos batidos y pan rallado y freír.

sopa de arroz con pescado

INGREDIENTES:

·         2 rodajas de merluza (si se tiene cabeza de merluza, también)

·         Almejas

·         Gambas o langostinos crudos

·         1 cebolla

·         2 tomates maduros

·         2 dientes de ajo

·         Aceite

·         Sal

·         ½ taza de arroz

·         Pimentón picante

·         Colorante

P

Preparación: 

Poner las almejas en remojo 20 ó 30 minutos. Pelar y trocear los ajos, la cebolla y los tomates. Poner en una cazuela agua y agregar el arroz, colorante y sal. Cocer hasta que esté hecho.

En otra cazuela con agua cocer la merluza, las gambas o langostinos sin pelar, las almejas ya escurridas y lavadas y cocer. Apartar y reservar.

En una sartén amplia echar un chorrito de aceite pochar la cebolla y los ajos durante unos minutos. Incorporar el tomate troceado y rehogar hasta que la verdura esté tierna. Agregar una cucharadita de pimentón y rehogar sin parar de  remover durante dos minutos.

Con una espumadera  sacamos el pescado y marisco y lo reservamos. Colamos el caldo.

Separar lo que es comestible del pescado y colocar en un cuenco las almejas,  las gambas peladas y el pescado sin espinas troceado.  Añadirlo al caldo.

Con un chino pasamos los restos de cáscaras de gambas, el arroz y el sofrito y dejar cocer unos minutos más.

Rabo de toro estofado

INGREDIENTES:

·         1 rabo de toro

·         4 dientes de ajo

·         1 cebolla

·         1 pimiento rojo

·         1 pimiento verde

·         2 zanahorias

·         1 copa de jerez

·         2 hojas de laurel

·         Pimienta en grano

·         4 clavos

·         2 cucharaditas de pimentón

·         Unas hebras de azafrán

·         Sal

Preparación:

Picar 4 dientes de ajo. Los ponemos a freír en la olla con un buen chorro de aceite de oliva. Apenas coge color añadimos las verduras: primero la cebolla, después pimiento rojo y verde, un par de zanahorias troceadas, añadimos un pellizco de sal y sofreímos hasta que ha verdura esté tierna. En ese momento añadimos 4 tomates pelados y troceados. Dejamos que coja color y ya podemos añadir el rabo de toro, que está troceado por las articulaciones. Nos interesa así porque suelta gelatina y la salsa espesa. Añadir un par de cucharaditas de pimentón, un par de hojas de laurel, unos granos de pimienta, 4 ó 5 clavos, unas hebras de azafrán, una copa de jerez y añadimos agua sin que llegue a cubrirlo. Lo mezclamos todo bien. Tapar la olla y dejar pasar unos 45 minutos. Al servir, retirar la pimienta y los clavos.