Mejillones en salsa

Ingredientes:

• 1 kg. de mejillones
• 3 puerros
• 3 zanahorias 
• Pimientos del piquillo
• Aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

• Limpiar y cocer los mejillones hasta que se abran. Reservar el agua
• Pelar  los puerros y las zanahorias y cortarlos en trozos muy pequeños. 
• En una cazuela, echar un poco de aceite y sofreír la verdura a fuego lento. Echar sal. 
• Añadir 5 pimientos de piquillo en trozos pequeños y seguir rehogando. 
• Para que la salsa sea más espesa, coger un par de cucharadas del rehogado y, con un poco del agua de cocer los mejillones, triturarlo con la batidora.
• Sacar los mejillones de las conchas y añadirlos para que se rehoguen bien.
• Echar un poco del caldo de los mejillones y dejar que se reduzca.