Salpicón de rape y marisco

Ingredientes:

• 250 g. de filetes de rape congelado
• 250 g. de langostinos
• 9 palitos de cangrejo (opcional)
• 5 huevos cocidos
• 1 cebolla morada mediana
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo

Para la vinagreta:

• Perejil fresco picadito en abundancia
• vinagre suave
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra de molinillo

Preparación:

• Cocer el rape en agua con sal unos 8 minutos desde que empiece a hervir. Retirar y reservar
• Cocer los langostinos en agua con sal unos 3 minutos desde que empiece a hervir. Escurrir y reservar.
• Hacer la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes. (Se pueden mezclar con una varilla como si se batieran huevos). Reservar
• Cortar los huevos, los pimientos y la cebolla en cuadraditos pequeños y verter en un bol.
• Cortar los palitos de cangrejo en finas rodajitas y agregarlo a la mezcla.
• Picar en 2 ó 3 trozos los langostinos y reservar 3 para la terminación.
• Desmenuzar el rape una vez frío y agregarlo al bol.
• Añadir la vinagreta y mezclar bien.
• Es conveniente preparar el salpicón unas horas antes de servirlo, para que se mezclen bien los sabores.
• Emplatar en una fuente y decorar con algunos langostinos enteros encima y una ramita de perejil

Mejillones en salsa

Ingredientes:

• 1 kg. de mejillones
• 3 puerros
• 3 zanahorias 
• Pimientos del piquillo
• Aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

• Limpiar y cocer los mejillones hasta que se abran. Reservar el agua
• Pelar  los puerros y las zanahorias y cortarlos en trozos muy pequeños. 
• En una cazuela, echar un poco de aceite y sofreír la verdura a fuego lento. Echar sal. 
• Añadir 5 pimientos de piquillo en trozos pequeños y seguir rehogando. 
• Para que la salsa sea más espesa, coger un par de cucharadas del rehogado y, con un poco del agua de cocer los mejillones, triturarlo con la batidora.
• Sacar los mejillones de las conchas y añadirlos para que se rehoguen bien.
• Echar un poco del caldo de los mejillones y dejar que se reduzca. 

Pizza de calabacín y pavo

Ingredientes:

• Base para pizza buittoni
• 1 calabacín pequeño
• media cebolleta
• lonchas de pavo 
• tomate frito
• oregano
• 1 sobre de queso mozzarella
• 1 sobre de 4 quesos rallado

Preparación:

• Calentar el horno a 170 ºC
• Extender en la bandeja  la masa de pizza dejando el papel de horno que lleva y con un tenedor pinchar varias veces. Hornear hasta que esté un poco dorada y sacar.
• Pelar el calabacín y hacer tiras finas con el pelador
• Cortar la cebolla por la mitad y en rodajas
• Cortar el pavo en tiras o cuadrados
• Untar la masa con tomate frito (no mucho).
• Añadir orégano y todo el sobre de mozzarella. Volver a añadir un poco de orégano
• Colocar el calabacín en tiras, la cebolla y el pavo.
• Meter al horno, en el medio, a 150 ºC por arriba y por abajo, hasta que se dore un poco.
• Sacar y añadir los 4 quesos y un poco más de orégano.
• Meter al horno de nuevo para gratinar.

Tarta de queso y arándanos

Ingredientes:

• 200 g. de galletas integrales tipo digestive.
• 70 g. de mantequilla sin sal
• 5 huevos
• 600 g. queso en crema tipo philadelphia
• 1 yogur de limón
• 460 g. de leche condensada light
• Mermelada de frutos rojos al gusto

Preparación:

• Calentar el horno a 200 ºC arriba y abajo.

• Poner en la base del molde papel vegetal o papel de hornerar

• Trocear las galletas junto con la mantequilla. Verter la mezcla sobre el molde y con la ayuda de una espátula extender por el fondo y un poco por las paredes sin que suba hasta arriba.

• Hornear a 200 grados unos 10 minutos aprox. Sacar y dejar enfriar por completo.

• Separar las yemas de las claras e incorporar las yemas donde tenemos el bol de queso. Incorporar también la leche condensada y el yogur. Triturar bien hasta que se quede una masa sin grumos y reservar.

• Batir las claras a punto de nieve con una espumadera. Incorporar y mezclar con la masa.
• Verter la mezcla en el molde hasta arriba y hornear a 180 º unos 10 minutos. Luego bajar a 160º y seguir horneando unos 20 minutos. Apagar el horno y sin abrir dejar enfriar dentro del horno hasta que esté completamente frío, un mínimo de 4 a 6 horas.

Paté de anchoas y aceitunas negras

Ingredientes:

• 3 Zanahorias
• 4-5 tallos de apio
• 2 latitas de anchoas
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso
• 2 rebanadas de pan tostado
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• perejil

Preparación:

• Limpiar y picar las zanahorias y el apio. 
• Saltear con un poco de sal, sin dorar mucho y dejarlo enfriar.
• Triturar las anchoas, las aceitunas, el ajo y el perejil
• Machacar el pan tostado hasta que no quede ningún trozo grande y añadir un poco de vinagre
• En un vaso de batir, añadir a la mezcla de las anchoas y la mezcla de zanahorias y el apio, el jugo del limón y aceite de oliva virgen extra.
• Corregir de aceite, sal y pimienta y volver a batir.
• Conservar en nevera.

Brócoli rehogado

Ingredientes: 

• 1 kg. de brócoli
• 200 gr. jamón serrano troceado
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• un chorrito de brandy
• tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación:

• Lavar el brócoli, y cortarlo en trozos medianos
• En una cazuela echar aceite y sofreír el ajo y la cebolla picados. Echar sal
• Añadir los trozos de brócoli y echar sal, tomillo y pimienta molida. 
• Tapar la cazuela y dejar cocer unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Echar el brandy, remover y dejar que reduzca un minuto.
• Añadir los trozos de jamón y saltear todo junto un minuto más.

Calabacines encebollados

Ingredientes:

• 2-3 calabacines
• 1 cebolla grande
• 5-6 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal y pimienta

Preparación:

• Poner en un fondo de aceite los ajos y la cebolla troceada y dejar pochar.
• Lavar y cortar los calabacines en rodajas gordas, sin pelar. Salpimentar al gusto y dejar que se doren,
• Cuando estén empezando a ablandarse, añadir unos dos vasos de agua, echar las hojas de laurel y dejar que se reduzca el caldo
• Cuando vaya quedando lo justo para la salsita, echar vinagre al gusto.
• Dejar cocer para que se evapore y dejar reposar.

Se puede añadir huevo cocido troceado, o como acompañamiento de carne, pescado o tortilla.