Callos a la madrileña

Ingredientes:

• Callos (2 bandejas de callos y 1 de morro)
• Chorizo para guisar
• Jamón (en lonchas o en taquitos)
• 4 dientes de ajos
• 1 cebolla tierna
• 5 cucharadas de tomate frito
• Pimentón
• Perejil
• Vino tinto
• 3 guindillas pequeñas (de especias)
• 1/2 ñora
• Laurel
• 2 lonchas de bacon
• 1 cucharadita de orégano 
• Morcilla (opcional)

Preparación:

• Lavar bien los callos en agua con sal y cortarlos en trozos pequeños
• En una olla echar los callos con agua sin que llegue a cubrirlos
• Añadir 5 cucharadas de tomate frito, el machacado de 4 dientes de ajo y perejil, un chorro de vino, una cucharadita de orégano, !/2 ñora, 3 guindillas pequeñas, un poco de pimentón, laurel y sal.
• En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla troceada y añadir a la olla. Sofreír el chorizo y el jamón en trozos y añadir también a la olla.
• Trocear las lonchas de bacon y añadir en crudo a la olla
• Tapar y cejar cocer alrededor de una hora.