cocinas genial... ¡y lo sabes!: septiembre 2019

viernes, 20 de septiembre de 2019

Ingredientes:

Preparación:

Lavar y cortar en cuartos la lombarda retirando el tronco
En una olla con agua y sal, cocer la lombarda durante 20 minutos
Cortar los dientes de ajo en láminas y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite.
Trocear la cebolla y añadir a la sartén. Remover
Cuando la cebolla esté pochada, añadir los piñones. Salpimentar y remover.
Añadir las pasas (opcional)
Incorporar la lombarda cocida y rehogar con los demás ingredientes. Rectificar de sal si es necesario.

Ingredientes:

Preparación:

En un poco de aceite sofreír el pimiento (un trozo por persona). Reservar
Sofreír los trozos de pavo con un poco de sal. Reservar
Sofreír en ese aceite un tomate rallado.
Echar en una olla el sofrito y añadir los trozos de pavo. Cubrir con agua (3 veces de agua por arroz y una más). Añadir azafrán en hebra y sal. Dejar cocer unos tres cuartos de hora para que el pavo quede tierno.
En una paellera con un poco de aceite rehogar el arroz. Añadir el caldo caliente, la carne y el pimiento.
Machacar un diente de ajo y un poco de perejil y añadirlo a la paellera.
Cuando empiece a cocer, exprimir limón al gusto y corregir de sal.
Cuando veamos que el arroz está casi sin caldo, apartarlo y taparlo con papel de cocina para que termine de empapar el sabor.

Ingredientes:

Preparación:

Dorar un poco los piñones y reservar
Cortar los ajos en láminas y dorar un poco. Reservar
En ese aceite se echa el pollo troceado y se fríe a fuego lento. Añadir sal
Agregar los piñones y el ajo y añadir un vaso de vino de jerez o brandy y un vaso de agua.
Cocer a fuego lento hasta que reduzca la salsa.

Ingredientes:

Para la vinagreta:

Preparación:

Cocer el rape en agua con sal unos 8 minutos desde que empiece a hervir. Retirar y reservar
Cocer los langostinos en agua con sal unos 3 minutos desde que empiece a hervir. Escurrir y reservar.
Hacer la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes. (Se pueden mezclar con una varilla como si se batieran huevos). Reservar
Cortar los huevos, los pimientos y la cebolla en cuadraditos pequeños y verter en un bol.
Cortar los palitos de cangrejo en finas rodajitas y agregarlo a la mezcla.
Picar en 2 ó 3 trozos los langostinos y reservar 3 para la terminación.
Desmenuzar el rape una vez frío y agregarlo al bol.
Añadir la vinagreta y mezclar bien.
Es conveniente preparar el salpicón unas horas antes de servirlo, para que se mezclen bien los sabores.
Emplatar en una fuente y decorar con algunos langostinos enteros encima y una ramita de perejil

Ingredientes:

Preparación

Limpiar y cocer los mejillones hasta que se abran. Reservar el agua
Pelar los puerros y las zanahorias y cortarlos en trozos muy pequeños.
En una cazuela, echar un poco de aceite y sofreír la verdura a fuego lento. Echar sal.
Añadir 5 pimientos de piquillo en trozos pequeños y seguir rehogando.
Para que la salsa sea más espesa, coger un par de cucharadas del rehogado y, con un poco del agua de cocer los mejillones, triturarlo con la batidora.
Sacar los mejillones de las conchas y añadirlos para que se rehoguen bien.
Echar un poco del caldo de los mejillones y dejar que se reduzca.

Ingredientes:

Preparación:

Calentar el horno a 170 ºC
Extender en la bandeja la masa de pizza dejando el papel de horno que lleva y con un tenedor pinchar varias veces. Hornear hasta que esté un poco dorada y sacar.
Pelar el calabacín y hacer tiras finas con el pelador
Cortar la cebolla por la mitad y en rodajas
Cortar el pavo en tiras o cuadrados
Untar la masa con tomate frito (no mucho).
Añadir orégano y todo el sobre de mozzarella. Volver a añadir un poco de orégano
Colocar el calabacín en tiras, la cebolla y el pavo.
Meter al horno, en el medio, a 150 ºC por arriba y por abajo, hasta que se dore un poco.
Sacar y añadir los 4 quesos y un poco más de orégano.
Meter al horno de nuevo para gratinar.