Merluza con salsa a la vizcaína

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas rojas
• Miga de pan o 2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
• 1 bote de pimiento choricero
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• Lomos de merluza
• Sal
• Harina

Preparación:

• Picar el ajo y la cebolla y rehogar, primero el ajo y enseguida añadir la cebolla.
• Desmigar la miga de pan o las rebanadas de pan de molde y añadir al rehogado.
• Incorporar el vaso de vino blanco, a continuación el pimiento choricero y por último el caldo de verduras. Añadir sal y dejar cocer hasta que se reduzca, a fuego medio, unos 15 minutos.  
• Pasar por la batidora la salsa
• Rebozar los lomos de merluza con harina y freírlos.
• Emplatar la merluza acompañándola con la salsa bien caliente.

Vinoteca: Albariño o Rueda Verdejo.

Crema de brócoli

Ingredientes:

• 500 gr. de brócoli
• 200 gr. de espinacas
• 2 calabacines
• 1 patata 
• 2 puerros
• 1 dientes de ajo
• 1 cucharadita de curry
• 125 ml. de nata líquida
• caldo de verduras
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla y dorar los ajos evitando que se quemen. 
• Añadir los puerros troceados y pochar durante 3 ó 4 minutos.
• Incorporar las patatas, el brócoli, los calabacines y las espinacas, salpimentar al gusto y aromatizar con curry.
• Cubrir con el caldo de verduras y cocer en la olla.
• Triturar las verduras añadiendo la nata hasta obtener una crema fina y homogénea.

Pollo, piñones, tomates y pimientos verdes.

Ingredientes

6 personas

• 1 pollo de 1½ a 1¾ kg.,
• 4 tomates medianos ½ kg.,
• 3 pimientos verdes ¼ kg.,
• 2 cebollas medianas ¼ kg.,
• 1 cucharada sopera rasada de pan rallado,
• 50 gr. de piñones,
• ½ cucharadita de las de moka de hierbas aromáticas o un ramillete con tomillo, laurel y perejil,
• 2 dientes de ajo,
• 1 vaso de los de vino de vino blanco,
• 1 vaso de los de vino de aceite,
• Un poco de caldo de pollo.
• sal y pimienta.

Procedimiento

• Se trincha el pollo en trozos. 
• En una fuente de barro resistente al horno se ponen las cebollas peladas y picadas; por encima se colocan los trozos de pollo.
• Se pelan y se cortan los tomates en trozos, quitándoles la piel y las simientes, y se colocan por encima del pollo.
• Los pimientos verdes se lavan, se secan y se les quita el rabo y la simiente de dentro, y se cortan en redondeles finos 1 cm. de ancho cada uno, que se ponen también por encima del pollo.
•  Se espolvorea el pan rallado y después los piñones, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta. Se pelan y se colocan los 2 dientes de ajo entre el pollo.
•  Se rocía todo con el aceite, se revuelve y se mete a horno mediano, previamente calentado. A los 15 minutos se revuelve todo y se añade el vino y un poco de caldo de pollo. Se cuece el guiso durante unos 30 minutos más, revolviéndolo de vez en cuando, y se sirve en la misma cazuela donde se ha guisado, procurando volver a colocar los redondeles de pimiento por encima del pollo. 

Cazuela de Marisco

Ingredientes:

• 500 gramos de fideos del número 4.
• Un envase de preparado congelado de paella La Sirena.
• Un pimiento verde.
• Una cebolla.
• 3 alcachofas
• 2 tomates maduros o media lata de tomate triturado.
• Más de 1 litro de caldo de pescado, Aneto por ejemplo.
• Un poco de azafrán, o medio sobre de Carmencita.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vino blanco
• Laurel
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Troceamos el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos el aceite en una cazuela y empezamos a sofreir.
• Antes de que empiecen a dorarse, añadimos las alcachofas limpias y partidas en cuartos. Después de rehogadas un poco añadimos los tomates. Pasados 10 minutos más o menos añadimos un chorro de vino blanco y dejamos que se reduzca.
• Incorporamos el preparado de marisco y rehogamos unos minutos.
• Ponemos el caldo, la hoja de laurel y el azafrán y dejamos que hierva hasta que veamos todo el marisco cocido (unos diez minutos). Contralamos la sal y pimienta.
• Ahora le toca a los fideos, una medida por cada 3 o 4 medidas de líquido. Una vez cocidos los  fideos se deja reposar por 10 minutos y a comer.

Salmón a la naranja

Ingredientes para 3 personas:

• 3 lomos de salmón de unos 250 gr.
• 2 naranjas de zumo.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• En una cazuela de barro se salpimentan los lomos de salmón y se depositan junto con el zumo exprimido de las naranjas.
• En horno precalentado a 180 grados, se introduce la cazuela y se deja hacer durante el tiempo necesario (15-20 minutos) hasta que el salmón esté en su punto, procurando que no se pase. Se vigila y con una cuchara se riega con el zumo para que así dore.
• Se sirve en plato grande y se pone como acompañamiento un puré de patatas al gusto (en mi caso, lo hago añadiendo unos dientes de ajo y un poquito de nuez moscada).

Plato muy sencillo en donde el salmón se hace con el zumo de la naranja. Se puede acompañar con un vino rosado o un vino blanco, incluso con un tinto joven.