Fideos encebollados con pollo

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento verde
• caldo de pollo
• 1 cucharada de polvos curry
• 1 cucharadita de azafrán o colorante en polvo
• fideos gruesos tipo fideguá
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

• Cortar las pechugas de pollo en tacos pequeños y dorarlos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Apartar del fuego y reservar.
• Cortar la cebolla y el medio pimiento y pocharlo a fuego lento. Añadir el caldo y los trozos de pollo que habíamos reservado, incorporando también los fideos, los polvos de curry y el colorante para darle color.
• Subir el fuego y dejar cocinar hasta que el caldo casi se ha evaporado. Dejar reposar unos minutos.

Bacalao al Ajoarriero

Ingredientes:

• 1 kilo de lomos de bacalao desalado.
• 250 g de cebolla picada.
• 125 g de pimiento verde picado.
• 200 g de pimiento del piquillo picado.
• 4 dientes de ajos picados.
• 400 g de salsa de tomate con cebolla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 6 dientes de ajo laminados finos.
• Perejil picado.
• Guindilla

Preparación:

• Pochar la cebolla y el pimiento verde con un poco de  aceite de oliva.
• Cuando esté casi hecho, sin que coja color, añadir el pimiento del piquillo.
• Dejar 5 minutos. más o menos, añadir el ajo picado y tomate frito.
• Poner una sartén con suficiente aceite para cubrir los lomos de bacalao, con 6 medios ajos previamente confitadosen ese mismo aceite, y sumergir en él los lomos de bacalao.
• Dejar que vaya haciendo el pil pil, lentamente.
• Retirar las tajadas de bacalao del aceite.
• Levantarles la piel, picarla sobre la tabla y añadirla al sofrito, remover.
• Hacer en una sartén a fuego suave un refrito con aceite , los ajos laminados y la guindilla.
• Colocar sobre el sofrito las tajadas de bacalao sin piel, el refrito colado de ajos y perejil.
• Poner a fuego lento y sin parar de mover la cazuela, el bacalao se irá desmigando en láminas y el refrito se irá ligando con el tomate. Queda el conjunto con una textura especial.
  
  Es importante no desmigar el bacalao y ponerlo entero, así con el vaivén de la cazuela se irán haciendo las láminas.
  
  Listo.

Higaditos Encebollados

Ingredientes:

• 500 gramos de higaditos de pollo
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 vasito de vino oloroso seco o vino de guisar
• Sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• Perejil picado

Preparación:

• Calentar el aceite y añadir la cebolla cortada en juliana y la hoja de laurel.
• Limpiamos concienzudamente los higatitos quitando restos de grasa y sangre.
• Cuando la cebolla esté dorada, añadir los ajos laminados y, a los dos minutos, incorporar los higaditos, la sal y la pimienta.
• Saltear a fuego vivo durante 5 minutos para que se doren. Agregar el vino y dejar que se evapore su alcohol.
• Bajar el fuego y cocer por espacio de 10 minutos controlando que no se queden secos.
• Espolvorear el perejil y servir.

Es un segundo plato perfecto si se acompaña de arroz blanco rehogado con ajos.

Merluza en salsa

Ingredientes para 3-4 personas:

• 1 merluza o pescadilla de entre 1 kg. y 1 kg. y medio en filetes o tacos.
• 350 gr. de gambón o gamba.
• 1/2 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• Harina.
• 1/2 vaso de vino blanco o txakoli.
• 1 lata de guisantes.
• Aceite.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

• En cacerola aparte se prepara el caldo con las cabezas y los caparazones del gambón o las gambas y la espina de la merluza o pescadilla si se le quiere dar un sabor más intenso, con un chorrito de aceite y un poco de sal, cociendo fuerte al principio y lento después.
• Se pica muy fina la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el perejil, y se dora en una cazuela de barro con un poco de aceite.
• Se añade un poco de harina, se tuesta muy ligeramente y se añade el vino blanco removiendo hasta que reduzca.
• Se añade poco a poco el caldo a la cazuela, removiendo, hasta que adquiera la textura deseada.
• Se sala la merluza o pescadilla y se añade a la cazuela junto con el gambón o gamba cruda y los guisantes.
• Se pone a fuego no muy rápido durante cinco minutos, moviendo la cazuela para evitar que se pegue en el fondo y se ajusta de sal.
• Se sirve enseguida para evitar que el pescado se pase.

Acompañar con un buen vino blanco: Albariño o Rueda.

Alubias en fritada

Ingredientes para 4 personas:

• 350 gr. de alubia blanca planchada.
• 3 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate.
• 4 dientes de ajo.
• 3 patatas.
• 2 horas de laurel.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• Pimentón.
• Aceite.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

• Se ponen a remojo las alubias 24 horas antes de elaborarlas.
• En olla rápida, se cuecen las alubias junto con las zanahorias peladas y enteras, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el pimentón y un chorrito de aceite, durante 10-12 minutos.
• En WOK se sofríen la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, cortado en tiras, así como el tomate natural pelado y troceado, añadiendo cuando la verdura esté pochada, dos chucharadas de tomate frito.
• Se mezcla en la olla rápida el sofrito con las alubias y se añaden las patatas "chascándolas" para que suelten el almidón y espesen el guiso, además de coger mejor así el sabor.
• Se añade la sal y se cuece a fuego medio con olla destapada hasta que la patata esté blanda, vigilando el punto de la alubia para que no se deshaga y quede entera.
• Se deja reposar. Como todos los guisos, está mejor al día siguiente. Para quien le guste, se puede añadir un chorrito de vinagre al servir en plato.

Acompañar con un tinto joven.