Escalibada (o escalivada)

Ingredientes:

• 1 pimientos rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 2 cebolletas
• 2 tomates
• 1 huevo cocido
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• vinagre

Preparación:

• Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.
• Poner en una fuente de horno los pimientos, la berenjena y las cebolletas partidas a la larga por la mitad. Los tomates se pueden asar enteros o añadir después pelado y troceado.
• Echar por encima un chorrito de aceite y sal y asar a 180º arriba y abajo durante 3/4 de hora aproximadamente. Cuando estén hechos se dejan un rato en el horno para que se ablanden y se pelen mejor las verduras.
• En un bol cortar en tiras los pimientos, la berenjena, las cebolletas y trocear los tomates. Colar y añadir el jugo de la fuente.
• Aliñar con sal, aceite de oliva virgen extra, el huevo picado y vinagre.

Fabada Asturiana

Ingredientes para 3-4 personas:

• 350 gr. de alubia blanca de calidad. Si tu presupuesto lo permite, faba asturiana. También se puede utilizar judión de La Granja o judías de El Barco de Ávila.
• Compango: 1 chorizo asturiano, 1 morcilla asturiana y 1 tocino entreverado o panceta.
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• Pimentón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

• Poner las judías a remojo con agua al menos 24 horas de antelación.
• Si se dispone de tiempo, hacerlo en cacerola a fuego lento. Si se quiere abreviar, se puede dar el primer golpe a las alubias en olla rápida. En mi caso, utilizo la olla rápida.
• Echar las alubias en la olla junto con una cebolla troceada, los dientes de ajo pelados, pimentón al gusto, la panceta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Cubrir con suficiente agua para su cocción, que será de 10-12 minutos en olla rápida, mejor que todavía estén un poco duras para poder afinar posteriormente su cocción.
• En recipiente aparte, cocer el chorizo y la morcilla para que desengrasen.
• Una vez finalizada la cocción en olla rápida, añadir el chorizo y continuar la cocción a fuego lento sin cerrar herméticamente la olla hasta que la alubia empiece a ablandarse, cuidando mucho evitar que se deshaga.
• Cuando la judía casi haya alcanzado el punto, añadir la morcilla y la sal. La sal siempre al final o se corre el riesgo de que queden saladas.
• Continuar la cocción a fuego lento hasta alcanzar el punto perfecto de la alubia.
• Dejar reposar y listo, más sabor si se consumen al día siguiente.

¡Que os guste!


Carlos.

Macarrones vegetarianos

Ingredientes:

• Macarrones
• Brócoli
• Cebolla o puerro
• Pimiento verde
• Calabacín
• Huevo cocido
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado (opcional)
• Aceite de boletus (opcional)

Preparación:

• Cocer la pasta hasta que quede "al dente". Echar agua fría para que pare la cocción.
• Cocer al vapor el brócoli
• En una sartén, con muy poco aceite, hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento verde y el calabacín, bien picados.
• Incorporar los macarrones a la sartén para que se mezclen los ingredientes, añadir el huevo cocido troceado y apartar.
• Añadir sal al gusto

Se puede echar el queso rallado por encima y meter al horno para que se gratinen. 

También se pueden comer con un chorrito de aceite de boletus por encima.

Setas shii-take con cebolla

Ingredientes:

• 500 gr. Shii-take
• 500 gr. Cebolla
• 1 Taza de soja (con 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de azúcar)
• 1 Taza de caldo de pollo
• 1 Cucharadita de Maicena
• 2 Tazas de arroz
• Aceite de oliva virgen

Preparación:

• Cortar las setas y la cebolla en cuadrados de 3 cm. aproximadamente.
• Freir las setas y cebollas en un fondo de aceite durante 10 minutos moviendo constantemente e ir agregando poco a poco la mezcla de salsa de soja, vinagre y azúcar.
• Mezclar la maicena con el caldo de pollo y agregar a las setas y cebollas.
• Hervir todo 2 minutos más. Debe quedar medianamente espeso
• Cocinar el arroz en agua o al vapor sin sal.
• Colocar en el fondo de un plato el arroz hervido y sobre éste cubrir con el guiso, servirlo todo bien caliente.

Tosta de setas

Ingredientes (4 personas):

• Setas "Shiitake" 300 gr. (también pueden ser setas de ostra)
•  Pan de molde del tipo pueblo (4 rebanadas)
• Queso rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de ajo
• perejil
• Sal

Preparación:

• Se limpian bien las setas y se cortan en juliana.
• En un bol, batir aceite de oliva, sal, ajo y perejil
• Con un pincel de cocina, pintar las setas con la mezcla y cocinar a la plancha 
• Mientras se cocinan las setas, podemos ir tostando el pan con un poco de aceite o mayonesa.
• Cubrimos el pan con setas, ponemos el queso rallado por encima y metemos las tostas a gratinar en el horno.
• Cuando esté el queso dorado, ya están hechas y listas para comer.

Tortilla de Champiñones

Ingredientes (4 personas)

• 250 gr. Champiñón laminado
• 6 Huevos
• 30 gr. Jamón serrano
• Sal
• Aceite

Preparación

• Limpiar el champiñón con un paño húmedo y cortar en láminas.
• Cocinar el champiñón en una sartén con una pizca de sal y el jamón en trocitos.
• Batimos los huevos y añadimos el champiñón.
• Ponemos el aceite a calentar y vertemos la mezcla de huevo y champiñón,
• Removemos para cuajar el huevo y damos la vuelta para que se haga la otra cara.

Acompañada de una ensalada, es una cena perfecta.

La Empanada de Sonia

Ingredientes Masa

•            1 Vaso pequeño de aceite
•           1 Vaso pequeño de agua caliente
•       ½ Vaso pequeño de leche
•          1 Sobre de levadura
•           Harina (la que admita)
•            Sal
•           1 Huevo batido para que brille

Ingredientes Relleno

•           1 Cebolla grande
•           2 ó 3 Pimientos verdes
•           2 Ajos
•           400 Gramos de Atún en escabeche
•           Tomate frito

Masa

Echar en un bol el aceite, agua caliente y la leche. Añadir el sobre de levadura y la sal. Ir echando la harina poco a poco. Cuando la masa no se quede pegada a los dedos no echar más harina. Amasar la masa. Cuando esté bien amasada, hacer una bola y envolverlo en un trapo húmedo. Dejar reposar durante 1 hora o 1 y ½ y  pasado ese tiempo hacer dos bolas (una más grande que otra). La bola grande se extiende y se pone como base en la bandeja del horno. La otra bola, una vez echados los ingredientes del relleno sobre la base, se pondrá encima. Levantar los bordes de la parte de abajo y unirlos con la tapa. Pinchar con un tenedor la parte de arriba. Con una brocha extender el huevo batido sobre la masa de la parte superior de la empanada y meter en el horno.

Relleno

Cortar en tiras los pimientos y la cebolla y freirlos en la sartén. Añadir los 2 ajos. Echar el atún y remover todo. Por ultimo echamos el tomate frito. Lo mezclamos todo bien y lo volcamos en la base de la masa.