Paella de Pollo y Costillas Adobadas

Paella de Pollo y Costillas Adobadas

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de arroz (SOS, La Cigala, etc)
• 400 gramos de pollo en trozos 
• 400 gramos de costillas adobadas (las de Mercadona van genial)
• 1 litro de caldo de pollo, Aneto por ejemplo
• 200 gramos de judía verde
• 1 pimiento verde pequeño
• 100 gramos de garrofón (lo hay congelado en Mercadona)
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduritos y triturados, quitando la piel.
• Azafrán o 1 sobre de preparado para paella, Carmencita por ejemplo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Vino blanco

Preparación:

• En una paella (y no paellera) para 4 - 6 personas se pone un fondo de aceite. Cuando esté caliente se incorpora el pollo  y las costillas.
• Partimos las judías verdes en trozos y el pimiento verde picado y, cuando el pollo esté dorado, lo incorporamos todo junto con el ajo también picado, .
• Pasados unos minutos ponemos el tomate a que se haga a fuego suave. A continuación ponemos un vaso pequeño de vino blanco  y esperamos a que se evapore.
• Añadimos el litro de caldo y otro litro de agua y dejamos hervir a fuego medio de 1/2 hora a 3/4 de hora. Pasado este tiempo el agua tiene que estar justo por encima de los remaches de las asas. 
• Poner el garrofón, el azafrán y el arroz repartido por igual en la paella.
• Subir a fuego máximo durante 10 minutos, probar el punto de sal. Bajar al mínimo el fuego y dejarlo así otros 10 minutos. NUNCA REMOVER.
• Tapar durante cinco minutos con un paño o con papel de cocina o con aluminio.

Pañuelos de espárragos trigueros

Ingredientes:

• Pan de molde
•           Espárragos trigueros en conserva
•  Para la mayonesa: 1 huevo, vinagre, aceite de girasol y sal
•    Palillos

Preparación:

• Quitar la corteza al pan de molde. Se puede comprar sin corteza
• Con ayuda de un rodillo, aplanar las rebanadas de pan para hacerlas finitas y un poco más grandes
• Hacer la mayonesa con un huevo, aceite de girasol, un chorrito de vinagre y sal. También se puede comprar hecha.
• Untar las rebanadas de pan de molde con un poco de mayonesa
• Colocamos 3 ó 4 espárragos cruzados en diagonal poniendo alguno del centro en dirección opuesta al resto.
•  Juntamos las dos esquinas del pan de molde y las sujetamos con un palillo
• Los colocamos en la bandeja del horno, contando que con cada pañuelo tendremos dos canapés porque los vamos a cortar.
• Meter en el horno precalentado a temperatura alta unos cinco o diez minutos hasta que veamos que empiezan a dorarse.
• Retirar el palillo y cortar cada pañuelo a la mitad. Se colocan en un plato y se sirven calientes.

Bacalao con tomate

Ingredientes:

• 4 trozos de bacalao fresco 
• 1 lata de tomate Apis
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal y pimienta

Preparación:

• En una sartén freímos la cebolla finamente picada, hasta que esté dorada y pochada.
• Añadimos el tomate y, a fuego lento, se hace durante 20 minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto.
• En otra sartén doramos los ajos previamente laminados junto a dos hojas de laurel. Reservar
• Pasamos por harina el bacalao y lo doramos en aceite ( no hay que dejarlo demasiado tiempo ya que posteriormente se cocerá).
• Añadir el bacalao a la salsa de tomate. Posar por encima los ajos fritos y dejar cocer todo junto durante 5 minutos (tapado).
• A comer.
• Acompañarlo de arroz blanco o patatas (cocidas, fritas o asadas)
• Se pueden poner unas tiras de pimiento rojo por encima.

Cazón en adobo

Ingredientes:

- 1/2 kilo de cazón 

- 4 hojas de laurel

- 3 o 4 dientes de ajo con su piel

- 1 cucharada de pimentón dulce 

- 1 cucharada de orégano

- 1 vaso de vinagre blanco

- 1 vaso de agua

- sal

- unos granos de pimienta negra

- harina para freir

- aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortamos el cazón del tamaño de un bocado.

Colocamos los trozos  de cazón en un recipiente un poco profundo, preferiblemente de barro.

Añadimos la sal, los ajos previamente golpeados (con el mango de un cuchillo), el pimentón, el orégano y los granos de pimienta negra.

Partimos las hojas de laurel por la mitad y las incorporamos.

Cubrimos con los vasos de vinagre y agua, removemos y tapamos.

Dejamos reposar en la nevera por espacio de 8 horas. Se puede dejar para el día siguiente.

Antes de freir, escurrimos los trozos con papel absorbente, pasamos por harina y a freir en aceite bien caliente.

Para acompañar: unos tomates aliñados, pan y cerveza o un vino blanco bien frio.

Paella

INGREDIENTES:

Pollo troceado

Cebolla

2 ajos

Pimiento rojo

Anillas de calamar

Gambas o gambones

Mejillones

Arroz

Almejas o chirlas

Caldo de pesado o de marisco

Tomate triturado apis
1 tomate 

2 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

Colorante

Sal

Preparación:

• Cocer los mejillones con un poco de sal (se puede reservar el agua de cocerlos como caldo)
• Trocear la cebolla, los ajos, el tomate pelado y el pimiento rojo
•  Con un poco de aceite, dorar los trozos de pollo y apartar. 
• En el aceite que ha dejado el pollo, sofreír la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento rojo.
• Añadir las anillas de calamar troceadas al sofrito. 
• Cuando esté bastante hecho, añadir 3 cucharadas soperas de tomate triturado y hacer un poco.
•  Añadir el vaso de vino blanco. Apagar el fuego y dejar así hasta una media hora antes de comer. 
• Echamos el arroz (media taza por persona) y rehogamos moviéndolo para que no se queme. 
• Echamos el caldo (doble de caldo que de arroz) y añadimos una pizca de colorante. 
•  Cuando empiece a cocer añadimos las gambas, los mejillones ya cocidos y las almejas.Corregir de sal.
•  Cuando veamos que el arroz está casi sin caldo, apartarlo y taparlo con papel de cocina para que termine de empapar el sabor.

Merluza al horno con mayonesa

INGREDIENTES

·         2 lomos de merluza

·         Jamón ibérico picado

·         Gambas

·         Aceite

·         1 huevo

·         Sal

·         Limón

 Preparación:

En una fuente de asar echar un poco de aceite y colocar los lomos de merluza. Echar por encima el jamón ibérico picado y las gambas peladas. Con el aceite, el huevo, la sal y un poco de limón, hacer una mayonesa. También se puede utilizar mayonesa de bote, y cubrir con ella los lomos de merluza.

Hornear hasta que se dore un poco por encima la mayonesa. 

Merluza a la gallega

Ingredientes

4 rodajas de merluza ó pescadilla de 250 gr. c/u
4 patatas grandes
5 dientes de ajos
1 cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
200 ml. de aceite oliva virgen extra
Perejil

Elaboración

En una cazuela con agua y sal poner a hervir las patatas cortadas a rodajas gruesas, con la cebolla y el perejil.

Cuando estén casi hechas, incorporar el pescado. Con 10 minutos de hervor será suficiente, tenemos que procurar que no se haga demasiado, en su punto.

Calentamos el aceite en una sartén, salteamos los dientes de ajos laminados, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Quitamos el caldo de hervir las patatas y el pescado e incorporamos a la cazuela el sofrito. Ya está listo para servir.