Pollo Estilo Kentucky

Ingredientes:

Para el marinado:

• 1/2 Pollo troceado. Yo prefiero alitas sin piel.
• 300 g de harina.
• 2 cucharadas pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante, ajo en polvo, cebolla en polvo, curry, cúrcuma.
• 1/2 cucharadita de estragón, tomillo, eneldo, sal.
• Una pizca de pimienta.

Para el rebozado:

• 200 g de harina para rebozar.
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de tomillo, eneldo, curry, cúrcuma, pimentón picante y ajo en polvo.

Preparación:

• Preparamos el marinado removiendo todos sus ingredientes en un cuenco de cristal o metálico.
• Vertemos agua fría, entre 350 y 400 ml, hasta formar una masa similar a la de los crêpes.
• Sumergimos los trozos de pollo, cerramos el cuenco con film trasparente y dejamos marinar entre 1 y 3 horas. Cuanto más tiempo mejor.
• En otro cuenco mezclamos los ingredientes del rebozado.
• Pasamos los trozos de pollo por el rebozado y freímos en aceite, primero a fuego fuerte unos segundos para que se selle la masa, bajamos el fuego durante 6 minutos y al final volvemos a subir para que quede crujiente y dorado.

Como acompañamiento va de perlas una mazorca de maíz a la plancha.

Calamares a la plancha

Ingredientes:

• 1/2 kg. de calamares pequeños 
• 1 calabacín
• 1 ramillete de espárragos trigueros finos
• 1 ajo
• aceite de oliva virgen extra
• perejil
• sal
• salsa alioli

Preparación:

• Limpiar muy bien los calamares (los venden ya limpios congelados)
• Pochar el calabacín y los espárragos trigueros con muy poco de aceite y retirar
• Mezclar el ajo y el perejil picado con un poco de aceite y untar en los calamares
• Poner los calamares en una sartén o plancha hasta que queden doraditos por los dos lados.
• Colocar en un plato los calamares con los espárragos y el calabacín y acompañar con el alioli

espaguetis con berberechos

Ingredientes:

• espaguetis
• 2 dientes de ajo
• 3 puerros
• perejil
• 1 brik pequeño de nata para cocinar
• berberechos 
• queso rallado
• sal

Preparación:

• Sofreír el ajo y los puerros muy picados en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• Añadir los berberechos con un poco del líquido de cocerlos
• Mezcar la nata líquida y añadir un poco de sal
• Cocer los espaguetis en agua, una cucharadita de aceite y sal unos 6 minutos
• Incorporar los espaguetis, mezclando bien.
• Añadir por encima un poco de perejil y queso rallado

Huevos rellenos

Ingredientes:

• 2 huevos por persona
• atún en aceite de oliva
• tomate frito o triturado
• mayonesa
• 1 bote de pimientos rojos asados

Preparación:

• En una cacerola cocer los huevos 10 minutos y dejar enfriar
• Cortar por la mitad y separar la yema de la clara
• Mezclar el atún con el tomate (se puede añadir un poco de yema)
• Extender en una bandeja un poco de mayonesa como fondo (se puede añadir un poco de lechuga picada para decorar)
• Rellenar las claras con la mezcla de atún y tomate y colocarlas boca abajo en la bandeja.
• Extender por encima de los huevos un poco de mayonesa y las yemas ralladas.
• Decorar con tiras de pimiento rojo asado

Salsa multiusos

Ingredientes:

• 3 calabacines
• 1/2 cebolla
• 2 ó 3 puerros
• 1 pimiento verde grande
• 2 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate pelado
• Jerez o brandy
• Sal

 Preparación:

• Se pica la cebolla, los dientes de ajo y el puerro y se pone a pochar en una cazuela ancha.

• Cuando ya esté un poco pochado, se añade el resto de ingredientes picado. Se mueve frecuentemente para que no se queme. Añadir el jerez o brandy y dejar que evapore.

• Cuando esté blandito, se retira del fuego y se pasa por la batidora

• Cuando esté frío, se puede congelar en tacitas y descongelar según se vaya necesitando.

Potaje

Ingredientes

•          bacalao desalado
•          1 bote de espinacas cocidas
•     1 bote de garbanzos y judías cocidas
•          1 cebolla
•          Ajo
•          Perejil
•          Pimentón
•          Pan duro
•          Vinagre
•          2 Huevos cocidos
•          Sal

Preparación:

•  Sofreír 1/2 cebolla, dos dientes de ajo, perejil. Cuando esté pochado, añadir un poco de pimentón.
• Añadir los trozos de bacalao y dejar dorar un poco
• Sofreir unas rebanadas de pan duro y retirar
•  Añadir los garbanzos, las judías y las espinacas y dejar cocer a fuego lento con la tapa abierta unos 20-25 minutos.
• Empapar las rebanadas de pan en vinagre y añadirlas al guiso
•    Cocer 2 huevos y añadir en trocitos.
•    Apartar y dejar reposar. Mejor comerlo al día siguiente.

Vinoteca: Rioja 

Tarta de manzana

Ingredientes:

·  4 manzanas de reineta o aproximadamente 1 kilo y 1/4.

·  1 vaso de azúcar (180-190 grs.)

·  1 vaso de harina (100 grs.)

·  2 huevos enteros

·  1 vaso de leche (200 ml.)

·  1/2 vaso de mantequilla derretida (equivalente a unos 75 grs.)

·   Mermelada de albaricoque

Preparación:

·         Precalentar el horno a 180º.

·         Pelar y trocear 2 manzanas; echarlas en el vaso batidor junto con el resto de los ingredientes -salvo la mermelada- y batir hasta formar una masa cremosa.

·         Engrasar un molde y echar en él la mezcla anterior.

·       Pelar y descorazonar las otras dos manzanas; ir cortando medias lunas de manzana y colocarlas sobre la masa en forma de círculo tal y como se aprecia en la foto.

·         Hornear a 180º-190º durante 40 minutos.

·         Sacar del horno y esperar a que se temple un poco.