Verduras al horno

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 puerro
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 100 g. de espárragos verdes
• 100 g. de champiñones
• 25 g. de guisantes
• 25 g. de maíz hervido
• 125 g. de queso rallado light
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cortar en trozos medianos los espárragos, las zanahorias, el pimiento, el puerro, la cebolla y el champiñón en láminas.
• Colocar todas las verduras troceadas en una escurridera y lavarlas bien.
• Se pueden hacer al vapor o salteadas. Para saltear:
• Poner en una sartén el aceite de oliva y cuando esté bien caliente echar las verduras troceadas.
• Añadir los guisantes
• Echar sal y pimienta al gusto
• Saltear durante 14 ó 15 minutos a fuego medio hasta que las verduras estén pochadas
• Añadir el maíz dulce y dar un par de vueltas
• Retirar la sartén del fuego
• Extender las verduras en una fuente de horno
• Echar el queso rallado por encima de las verduras
• Meter la fuente en el horno precalentado a 220º y hornear unos 5-10 minutos (modo grill).