Croquetas de merluza estilo Pepa

 

Ingredientes:

• 3 lomos de merluza
• 3 cucharadas muy colmadas de harina
• Leche entera
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• nuez mozcada
• Pimienta molida
• limón
• sal
• 2 huevos
• Pan rallado

Preparación:

• Cocer o hacer a la plancha los lomos de merluza y trocear muy fino. 
• Picar muy fino el diente de ajo y añadirlo a la merluza. Añadir nuez moscada, un poco de pimienta y sal. Reservar
• En una sartén con aceite de oliva virgen freír la cebolla muy picada.
• Añadir la harina y remover para que se tueste un poco. Añadir el plato de merluza y remover.
• Ir echando leche y remover bien para que no forme grumos. Echar unas gotas de limón (poco) y corregir de sal.
• Remover hasta que la masa sea consistente y se separe de los laterales.

Cuando esté frío, formar las croquetas rebozando en huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente.

Patatas en ajo cabañil

 

Ingredientes:

• 2 patatas
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal

Preparación:

• Pelar y cortar las patatas en rodajas
• en una sartén grande con aceite, añadir la hoja de laurel y freír las patatas a fuego suave.
• Retirar el aceite y dejar las patatas en la sartén.
• En un mortero, hacer un majado con los 3 dientes de ajo, una pizca de vinagre, un poco de agua y sal.
• Echar el majado por encima de las patatas y mezclar

Guiso de la abuela Mariana

 Ingredientes:

• 1 pierna de cordero cortada en trozos separados
• 1 cebolla 
• 2 patatas
• 1 pera de San Juan
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate 
• Sal
• Perejil
• Pimienta
• Agua

Preparación:

• Precalentar el horno a 170º
• En una fuente con un poco de aceite, colocar las patatas chascadas, la cebolla cortada en trozos medianos y el tomate pelado y troceado, y la pera cortada en dos trozos.
• Colocar los trozos de cordero, salpimentar y añadir por encima 1 cucharada de pimentón dulce, el ajo picado y un poco de perejil.
• Añadir un vaso de agua
• Asar hasta que se dore. Añadir un poco de agua si es necesario.

Berenjenas rebozadas

Ingredientes:

• 1 berenjena
• harina
• 2 huevos 
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Lavar bien la berenjena y cortarla con piel en rodajas muy finas
• Dejar las rodajas en remojo con agua y sal una media hora y escurrirlas bien con papel cocina.
• Rebozarlas en harina y luego con huevo batido.
• En una sartén con aceite muy caliente, freír las rodajas por los dos lados hasta que se doren
• Dejarlas reposar sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite
• Añadir un poco de sal si es necesario.

Se puede conservar en el frigorífico unos 3 ó 4 días o se pueden congelar una vez frías

Codornices escabechadas

 

Ingredientes:

• 2 codornices abiertas por persona
• 1 cebolla 
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 1 patata pequeña
• Vinagre
• Vino blanco Fino 
• 1 hora de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• Azafrán o colorante
• sal
• Pimienta

Preparación:

• Echar en una olla un chorro de aceite de oliva y sofreír las codornices para que se doren un poco. Retirar y reservar.
• Trocear la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y la patata y rehogar 
• Añadir el vinagre y el vino y dejar que se evapore el vapor
• Incorporar las codornices y una hoja de laurel
• Añadir un poco de agua y azafrán o colorante y cocer unos 3/4 de hora.

Almejas en salsa

 

Ingredientes:

• 1 kg. y medio de almejas grandes
• 1 cebolla dulce grande
• 1 diente de ajo
• perejil
• Tomate frito marca hida de medio kilo
• 1/2 vaso de vino barbadillo
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Lavar bien las almejas y dejarlas con agua y un poco de sal para que suelten la arenilla
• Picar la cebolla dulce y el ajo y rehogar en una cazuela con un poco de aceite
• Añadir el perejil picado
• Incorporar el tomate y dejar freír un poco
• Incorporar las almejas y remover
• Añadir el vino barbadillo y dejar cocer para que reduzca la salsa

Tortillitas de camarones

 

Ingredientes:

• 100 gr de camarones crudos (se pueden comprar congelados)
• 150 gr de harina de trigo (se puede sustituir por 100 gr de harina de trigo y 100 de harina de garbanzo)
• perejil 
• cebolla dulce pequeña
• 250 ml. de agua
• 1 cucharadita de sal
• colorante

Preparación:

• Lavar los camarones y dejar escurrir
• En un bol, echar la harina, el perejil picado, la cebolla troceada muy fina, la sal, el agua y los camarones.
• Añadir un poco de colorante y, con una cuchara, remover bien hasta que se queda una masa.
• Dejar reposar 7 minutos
• En aceite abundante y muy caliente, poner una cucharada extendiendo para que se fría. Darle la vuelta y cuando esté doradita, colocarlas en una fuente sobre papel para que absorba la grasa.