Colar el atún para que suelte el aceite de la lata y reservar en un bol
Picar muy fino el diente de ajo, picar el perejil, un poco de pimienta molida (opcional) y rascar con un cuchillo nuez moscada. Reservar en otro bol
Cortar la cebolla muy fina y sofreírla con un poco de aceite de oliva virgen extra. Echar sal al gusto.
Cuando esté bien pochada, echar 3 cucharadas colmadas de harina y tostar un poco removiendo. Echar un chorro de leche y remover para que no se haga grumos.
Añadir el atún y la mezcla del ajo, perejil y nuez moscada.
Ir añadiendo leche y remover hasta que se despegue la masa de los bordes de la sartén
Trocear los dientes de ajo, la cebolla. las zanahorias y los pimientos y sofreír en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Añadir la carne y dorarla hasta que quede sellada por toda su superficie, removiendo para que se cocine por todos lados. Echar sal al gusto.
Añadir las dos cucharadas de tomate frito, el laurel, 2 granos de clavo, 4 bolitas de pimienta y media cucharadita de pimentón dulce y remover para que se mezclen los sabores.
Incorporar un vaso de vino tinto y dejar cocer para que evapore el alcohol.
Cubrimos con agua y tapamos la olla. Dejar cocer 3/4 de hora.
Podemos batir algunas verduras con algo de caldo para que la salsa esté más espesa
Freír las patatas en rodajas y servir de acompañamiento.
