Paella de Pollo y Costillas Adobadas

Paella de Pollo y Costillas Adobadas

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de arroz (SOS, La Cigala, etc)
• 400 gramos de pollo en trozos 
• 400 gramos de costillas adobadas (las de Mercadona van genial)
• 1 litro de caldo de pollo, Aneto por ejemplo
• 200 gramos de judía verde
• 1 pimiento verde pequeño
• 100 gramos de garrofón (lo hay congelado en Mercadona)
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduritos y triturados, quitando la piel.
• Azafrán o 1 sobre de preparado para paella, Carmencita por ejemplo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Vino blanco

Preparación:

• En una paella (y no paellera) para 4 - 6 personas se pone un fondo de aceite. Cuando esté caliente se incorpora el pollo  y las costillas.
• Partimos las judías verdes en trozos y el pimiento verde picado y, cuando el pollo esté dorado, lo incorporamos todo junto con el ajo también picado, .
• Pasados unos minutos ponemos el tomate a que se haga a fuego suave. A continuación ponemos un vaso pequeño de vino blanco  y esperamos a que se evapore.
• Añadimos el litro de caldo y otro litro de agua y dejamos hervir a fuego medio de 1/2 hora a 3/4 de hora. Pasado este tiempo el agua tiene que estar justo por encima de los remaches de las asas. 
• Poner el garrofón, el azafrán y el arroz repartido por igual en la paella.
• Subir a fuego máximo durante 10 minutos, probar el punto de sal. Bajar al mínimo el fuego y dejarlo así otros 10 minutos. NUNCA REMOVER.
• Tapar durante cinco minutos con un paño o con papel de cocina o con aluminio.

Pañuelos de espárragos trigueros

Ingredientes:

• Pan de molde
•           Espárragos trigueros en conserva
•  Para la mayonesa: 1 huevo, vinagre, aceite de girasol y sal
•    Palillos

Preparación:

• Quitar la corteza al pan de molde. Se puede comprar sin corteza
• Con ayuda de un rodillo, aplanar las rebanadas de pan para hacerlas finitas y un poco más grandes
• Hacer la mayonesa con un huevo, aceite de girasol, un chorrito de vinagre y sal. También se puede comprar hecha.
• Untar las rebanadas de pan de molde con un poco de mayonesa
• Colocamos 3 ó 4 espárragos cruzados en diagonal poniendo alguno del centro en dirección opuesta al resto.
•  Juntamos las dos esquinas del pan de molde y las sujetamos con un palillo
• Los colocamos en la bandeja del horno, contando que con cada pañuelo tendremos dos canapés porque los vamos a cortar.
• Meter en el horno precalentado a temperatura alta unos cinco o diez minutos hasta que veamos que empiezan a dorarse.
• Retirar el palillo y cortar cada pañuelo a la mitad. Se colocan en un plato y se sirven calientes.

Bacalao con tomate

Ingredientes:

• 4 trozos de bacalao fresco 
• 1 lata de tomate Apis
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal y pimienta

Preparación:

• En una sartén freímos la cebolla finamente picada, hasta que esté dorada y pochada.
• Añadimos el tomate y, a fuego lento, se hace durante 20 minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto.
• En otra sartén doramos los ajos previamente laminados junto a dos hojas de laurel. Reservar
• Pasamos por harina el bacalao y lo doramos en aceite ( no hay que dejarlo demasiado tiempo ya que posteriormente se cocerá).
• Añadir el bacalao a la salsa de tomate. Posar por encima los ajos fritos y dejar cocer todo junto durante 5 minutos (tapado).
• A comer.
• Acompañarlo de arroz blanco o patatas (cocidas, fritas o asadas)
• Se pueden poner unas tiras de pimiento rojo por encima.

Cazón en adobo

Ingredientes:

- 1/2 kilo de cazón 

- 4 hojas de laurel

- 3 o 4 dientes de ajo con su piel

- 1 cucharada de pimentón dulce 

- 1 cucharada de orégano

- 1 vaso de vinagre blanco

- 1 vaso de agua

- sal

- unos granos de pimienta negra

- harina para freir

- aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortamos el cazón del tamaño de un bocado.

Colocamos los trozos  de cazón en un recipiente un poco profundo, preferiblemente de barro.

Añadimos la sal, los ajos previamente golpeados (con el mango de un cuchillo), el pimentón, el orégano y los granos de pimienta negra.

Partimos las hojas de laurel por la mitad y las incorporamos.

Cubrimos con los vasos de vinagre y agua, removemos y tapamos.

Dejamos reposar en la nevera por espacio de 8 horas. Se puede dejar para el día siguiente.

Antes de freir, escurrimos los trozos con papel absorbente, pasamos por harina y a freir en aceite bien caliente.

Para acompañar: unos tomates aliñados, pan y cerveza o un vino blanco bien frio.