Arroz meloso con carabineros

Ingredientes:

• Arroz SOS especial para arroz caldoso o meloso
• 3 carabineros
• 1 sepia limpia
• 6 gambones
• 1 bote pequeño de corazones de alcachofas
• almejas
• pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• azafrán
• vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

• Separar las cabezas de los carabineros y los gambones y sofreirlos en un buen chorro de aceite. Aplastarlas un poco para que suelten la sustancia. Añadir sal.
• Dejar las almejas en remojo con sal.
• Pelar los carabineros y los gambones preparar un fumé con las cáscaras en un litro de agua. Añadir las cabezas que hemos sofrito, 1 cebolla pequeña, 1 tomate pelado y sal y dejarlo cocer un buen rato.
• Trocear 1/2 cebolla y el pimiento rojo, el tomate y la sepia.
• En el aceite que hemos utilizado para sofreír las cabezas, freír la cebolla y el pimiento  troceado. Añadir sal. 
• Incorporar el tomate y remover. Añadir la sepia y un chorrito de vino blanco.  
• Echar el arroz y remover para que coja el sabor. Añadir el fumé (triple de caldo que de arroz, para que quede meloso). Incorporar las almejas, los gambones, los carabineros, los corazones de alcachofas y un poco de azafrán.
• Cocer a fuego fuerte y cuando se vaya consumiendo el caldo bajarlo a fuego suave.
• Cuando quede a nuestro gusto, con un poco de caldo, dejar reposar unos 5 minutos tapando la cazuela con papel de cocina.