Berenjenas tipo Almagro

 

Ingredientes: 

• Berenjenas pequeñas
• Ajo
• Pimentón dulce
• Comino molido
• Vinagre
• Sal
• Bicarbonato
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Limpiar las berenjenas cortando el rabito y quitando las hojas. Hacer un corte de cruz poco profundo en el lado contrario del rabito.

• Dejarlas en remojo 2 ó 3 horas para que suelten el amargor. Tirar luego ese agua.

• Poner agua limpia a hervir con sal y una cucharadita de bicarbonato. Cuando hierva, añadir las berenjenas. Como tienden a flotar, colocar encina peso, como una tapadera o un plato. Dejar escaldar, dependiendo dele tamaño, entre 3 y 5 minutos. Las vamos pinchando hasta que tengan la textura de una patata cocida.

• Cuando estén, sacarlas a una bandeja, bien extendidas y dejarlas enfriar totalmente. Guardar el líquido de cocción.

• En una cazuela o una fuente honda, poner las berenjenas y, a partes iguales, el líquido de cocción el vinagre y agua, hasta cubrir. Remover para mezclar los tres líquidos.

• Aparte, en un vaso de batidora, añadir tres o cuatro dedos de vinagre, tres cucharadas de pimentón dulce, dos cucharadas de comino molido, y dos cucharadas de sal. Triturar y añadir la mezcla a las berenjenas. Poner un buen chorreón de aceite y lo mezclamos todo.

• Tapar y meter en la nevera tres o cuatro días.

• Pasado ese tiempo se sacan las berenjenas y se ponen en bote, cubiertas bien de caldo para que no se estropeen. Guardar en sitio fresco o nevera y pueden durar meses.