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Ingredientes:
- 1,5 kg. de níscalos o setas de cultivo
- 1. kg. de sepia limpia
- 1 puerro
- 1 cebolla grande
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 ó 2 patatas
- perejil
- Azafrán
- Cúrcuma
- Cilantro
- Pimienta negra
- Pimentón ahumado
- caldo de pescado
- caldo de paella
- Vino blanco
Preparación:
- Picar y pochar la cebolla, el puerro y los ajos con aceite de setas
- Cuando están orados, añadir la sepia troceada y rehogar
- Añadir las especias al gusto y rehogar un poco
- Cubrir con el vino y dejar evaporar el alcohol
- Añadir las setas picadas y dar un par de vueltas para integrarlo todo y echar los caldos.
- Dejar cocer hasta que la sepia y las setas estén tiernas
- Ir desespumando y añadir las patatas chascadas
- Rectificar de sal
- Dejar cocer hasta que se haya reducido el caldo un poco y se haya cocido la patata
Al emplatar, echar un chorrito de aceite de trufa blanca
