Ingredientes:
- 5 patatas
- 8 langostinos o gambones crudos
- calamar troceado
- 6 mejillones
- 1 cebolla mediana
- medio pimiento rojo
- 1 tomate pelado
- 3 dientes de ajo
- media cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 vaso de jerez o vino blanco
- Laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Pelar los langostinos o gambones, reservando por un lado los cuerpos y por otro las cabezas y las cáscaras.
- Picar el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo y el tomate. Pelar y chascar las patatas.
- En un cazo con un poco de aceite freír las cabezas y las cáscaras de los langostinos, aplastando con una cuchara de madera las cabezas para que suelten todo su jugo. Cuando cojan color, cubrir con agua, echar sal y dejar cocer 15-20 minutos. Colar el y reservar el caldo.
- En la cazuela donde vayamos a hacer el guiso, sofreír el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos a fuego suave. Añadir los calamares troceados y el tomate frito y dejamos sofreír un par de minutos más.
- Añadir al sofrito un vaso de jerez o vino blanco y poner a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Bajar el fuego y añadir el pimentón dulce, removiendo para que no se queme.
- Incorporar las patatas y remover para que se mezcle con el sofrito. Añadir el fumet de langostinos que teníamos reservado hasta cubrir las patatas, una hoja de laurel, los langostinos pelados y los mejillones y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
