Separar las cabezas de los carabineros y los gambones y sofreirlos en un buen chorro de aceite. Aplastarlas un poco para que suelten la sustancia. Añadir sal.
Dejar las almejas en remojo con sal.
Pelar los carabineros y los gambones preparar un fumé con las cáscaras en un litro de agua. Añadir las cabezas que hemos sofrito, 1 cebolla pequeña, 1 tomate pelado y sal y dejarlo cocer un buen rato.
Trocear 1/2 cebolla y el pimiento rojo, el tomate y la sepia.
En el aceite que hemos utilizado para sofreír las cabezas, freír la cebolla y el pimiento troceado. Añadir sal.
Incorporar el tomate y remover. Añadir la sepia y un chorrito de vino blanco.
Echar el arroz y remover para que coja el sabor. Añadir el fumé (triple de caldo que de arroz, para que quede meloso). Incorporar las almejas, los gambones, los carabineros, los corazones de alcachofas y un poco de azafrán.
Cocer a fuego fuerte y cuando se vaya consumiendo el caldo bajarlo a fuego suave.
Cuando quede a nuestro gusto, con un poco de caldo, dejar reposar unos 5 minutos tapando la cazuela con papel de cocina.
