Ingredientes:
- 1.500 g. pierna de cordero lechal troceada
- 200 g. ciruelas pasas
- 200 g. almendras crudas
- 200 g cebolla
- 100 g gengibre
- 1 manzana verde
- Aceite de oliva virgen
- Unas hebras de azafrán
- 4 dientes de ajo
- 500 g de caldo de carne
- Cilantro fresco
- Perejil fresco
- 1 rama de canela
- Sal
- 1 cucharada de miel
- 50 g de sésamo tostado
Preparación:
- Doramos los trozos de cordero en un tajine o una cazuela. Retiramos y reservamos.
- En la misma cazuela, pochamos el ajo y la cebolla picados con un poco de aceite de oliva.
- Una vez dorados, añadimos el jengibre, el azafrán, el cilantro y el perejil picados.
- Incorporamos el cordero y el caldo de carne que lo cubra. Salamos.
- Cocinamos el guiso a fuego lento y cuando la carne esté tierna, la retiramos.
- Trituramos el resto de los ingredientes para elaborar una salsa ligera.
- Aparte, freimos las almendras en una sartén con un poco de mantequilla a fuego suave hasta que estén doradas.
- Cortamos la manzana en cuadraditos.
- Echamos de nuevo la carne y la salsa en la cazuela.
- Incorporamos las ciruelas pasas, la rama de canela, las almendras, la manzana y la miel.
- Lo cocinamos durante 5 o 10 minutos.
- Por último, espolvoreamos el sésamo tostado. Y a comer!
